料理で役立つ玉ねぎの切り方
早速、料理で役立つ玉ねぎの切り方のコツを紹介します。
玉ねぎの切り方の基本
まずは、玉ねぎの切り方の基本をおさえておきましょう。
- 玉ねぎの皮を剥きます。
- その後、上下を切り落とし、半分に切ります。この時、切り口が平らになるよう注意しましょう。
- 次に、半分にした玉ねぎの一つを平らな面が下になるように置き、先端から根元へ向けてスライスします。
- そして、もう一つの半分も同様にスライスします。この工程で大切なのが、切るときに包丁の切っ先を玉ねぎの下に向けることです。これにより、玉ねぎがバラバラにならず、綺麗にスライスすることができます。
こちらの記事では、玉ねぎの剥き方について詳しく解説しています。ツルッとキレイに剥くコツや、包丁を使わずに剥く方法など、初心者必見の情報が満載なので、ぜひ併せてチェックしてくださいね！
痛くない・泣かないためのコツ
玉ねぎを切る際に涙が出ないようにするコツについて説明します。玉ねぎを切るときに涙が出るのは、切った玉ねぎから放出される硫黄化合物が目に触れるからです。これを防ぐ為には、まず、包丁の刃をなるべく鋭くすることが大切です。鋭い刃であれば、玉ねぎの細胞を適切に切断し、余計な液体の放出を抑えることができます。
また、玉ねぎを冷蔵庫で冷やすと細胞が固まり、硫黄成分の発生を抑えられます。これらの工夫をしても涙が出る場合は、切る場所を換気の良い場所にしたり、水を流しながら切ると涙が出にくくなります。
バラバラにならない切り方
玉ねぎをバラバラにならないように切る方法は、輪切りの場合と少し異なります。
- まず、玉ねぎの中心から外側に向かって爪楊枝を刺します。この爪楊枝が、後の切る工程で玉ねぎがバラけるのを防いでくれます。
- 次に、玉ねぎを一口大にカットします。このとき、特に注意すべきなのが切り方の向きです。内側から外側へとカットするようにします。これにより、玉ねぎがバラけず、形をしっかりと保つことが可能です。
ただし、爪楊枝を使う場合は、誤って爪楊枝も切り落とさないように注意が必要です。これらの工夫で、バラバラにならずに美味しい玉ねぎ天ぷらを作ることができます。
輪切りにする切り方
玉ねぎを輪切りにする切り方を説明します。
- まず、玉ねぎの上部（芽が出る方）と根元を切り落とし、縦半分に切ります。
- 実を傷つけないよう、慎重に皮を剥きます。
- 次に、半分に切った玉ねぎの平面を下にして、上から均等な厚さ（約1cm程度がお勧め）に輪切りにします。
輪切りは見た目が美しく、また火が均一に通りやすいため、天ぷらにする際は特におすすめの切り方です。ただし、玉ねぎがばらけやすくなるので、揚げる際には注意が必要です。輪切りにした玉ねぎは一つ一つを丁寧に衣にくぐらせることで、揚げている最中にばらけるのを防げます。
玉ねぎの芯、取るべきかどうかの解説
玉ねぎの芯部分は、より強い辛味成分を含んでいます。このため、辛味が苦手な方や、子どもが食べる場合には取り除くことをおすすめします。
しかし、この辛味成分には抗酸化作用があり、健康に良いともされています。また、芯を取り除くと形が崩れやすくなるため、きれいな輪切りの天ぷらを作る際には取り除かない方が良いでしょう。天ぷらとして調理する際には、火を通すことで辛味は和らぎます。
そのため、辛味が気にならない方や、きれいな形を保ちたい方は芯をそのままにしておくことを推奨します。
サクサクの玉ねぎの天ぷらを作るコツ
ここからは、サクサクの玉ねぎの天ぷらを作るコツを紹介します。
小麦粉を使った衣の作り方
玉ねぎ天ぷらに欠かせないのが、サクサクの衣です。小麦粉を使った衣の作り方は非常にシンプルです。まず、市販の天ぷら粉と水をパッケージ記載の割合で混ぜ合わせます。その後、カットした玉ねぎを大さじ1〜2程度の打ち粉（天ぷら粉、もしくは小麦粉）でまんべんなくまぶし、衣をつけます。
玉ねぎに衣をつける際には、しっかりと全体を覆うことで揚げたときのサクサク感がアップします。衣が薄いと玉ねぎの水分が出てしまい、天ぷらがベチャついてしまう原因となります。適度な厚さの衣をつけることで、中はジューシーで外側はカリッとした食感の天ぷらに仕上がります。
天ぷらの揚げ方のコツ
玉ねぎ天ぷらの揚げ方のコツについて解説します。まず、揚げ油の温度は170℃が理想。温度管理が難しい場合は、キッチンペーパーに油がしっかりと染み込む程度に火力を調整しましょう。次に、衣をつける前の玉ねぎに打ち粉（天ぷら粉や小麦粉）を満遍なくまぶすことで、衣がきちんとつきやすくなります。
揚げる際には、一つひとつ丁寧に揚げることが重要です。一度に多く入れすぎると温度が下がり、衣がサクサクにならず油っぽくなってしまいます。また、揚げ時間は片面1〜2分程度。表面がカリッとしたらすぐに取り出し、キッチンペーパーで余分な油をきりましょう。
これらのポイントを意識することで、プロも驚くほどのサクサク感を出すことが可能です。
サクサク感を出すための工夫
サクサクとした食感を出すためのポイントは、衣を薄く均一につけることです。これにより揚げたときにパリっとした食感が得られます。そのため、小麦粉を使って打ち粉をした後、水と天ぷら粉を混ぜたものを漉しながら衣を作り、玉ねぎにつけます。
揚げる際の温度も重要で、170度程度が目安です。また、揚げ油が冷えないように一度にたくさん揚げ過ぎないことも重要です。最後に、衣がきつね色になったらすぐに取り出し、余分な油をキッチンペーパーなどでしっかりと拭き取ります。
以上の工夫をすることで、サクサクとした玉ねぎ天ぷらを作ることができます。
まとめ
今回は、玉ねぎの切り方と天ぷらの作り方について解説しました。
基本的な切り方から、輪切りの手順、そして芯の取り方まで、玉ねぎの切り方にはそれぞれコツやポイントがありましたね。次に、サクサクとした玉ねぎの天ぷらの作り方を紹介しました。小麦粉を使って衣を作り、揚げ方のコツを詳細に説明しました。また、特に重要なのがサクサク感を出すための工夫です。
これらの手順を踏むことで、家庭で美味しい玉ねぎの天ぷらを作ることができます。上記の情報を参考に、ぜひ自宅で玉ねぎの天ぷら作りに挑戦してみてください◎
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