シーズン到来！バーベキューでアスパラを美味しく食べる下処理と焼き方

春から初夏にかけて旬を迎えるアスパラガスは、バーベキューの食材として人気を集めています。その理由は、風味豊かで食べ応えのある食感と、肉料理との相性の良さにあります。独特の甘さと香りを持ったアスパラガスは、そのまま焼くだけでも美味しくいただけますが、少しの工夫を加えることで、更に楽しみ方が広がります。アスパラガスの下処理や焼き方、おすすめの組み合わせなどを詳しく解説することで、バーベキューの楽しさと美味しさを倍増させられることでしょう。アスパラガスの選び方から始めて、切り方、下ゆでの方法、そしてバーベキューでの焼き方までを紹介します。これからのバーベキューシーズン、アスパラガスを存分に楽しんでみませんか。

2024.07.31

アスパラガスの選び方

アスパラガス選びには3つのポイントがあります。まず、1つ目は、色です。新鮮なアスパラガスは緑色が鮮やかで、紫がかっているものが良いとされています。2つ目は、先端部分です。先端が閉じていて、しっかりとしたものを選びましょう。開いていると古くなっている証拠です。3つ目は、茎の部分です。茎が太く、しっかりとした硬さがあるものが、新鮮で美味しいアスパラガスの証拠となります。

これらを踏まえて、アスパラガス選びをすることで、バーベキューでのアスパラガス料理が一層美味しくなります。選んだアスパラガスはどのような下処理をすれば良いのか、次の章で詳しく説明します。

アスパラガスの下処理

ここからは、アスパラガスの下処理方法を紹介します。

下ゆでの手順とその重要性

アスパラガスの下ゆでは、バーベキューでの仕上がりを格段に向上させる重要なステップです。まず、アスパラガスを下処理するには根元の硬い部分を切り落とします。その後、茹でる前にアスパラガス全体を軽く塩もみし、下ゆですることで余分な苦味を取り除きます。具体的な手順は次の通りです。

水を沸騰させ、アスパラガスを入れる。
1-2分ゆでたら、すぐに冷水に取り、色止めをする。

この下ゆでにより、アスパラガスの食感は保たれ、焼き時間も短縮されます。これにより、バーベキューで短時間で美味しく焼き上げることが可能となります。また、下ゆですることでアスパラガス本来の甘みや旨みが引き立つため、その後の調理で更に美味しさが増します。アスパラガスの下処理のやり方についてより詳しく知りたい人は、こちらの記事もぜひ併せてチェックしてくださいね！

【簡単筋取り】アスパラガスの最適な下処理と美味しい炒め方

切り方とその工夫

アスパラガスの美味しい味わいを引き立てるための切り方とその工夫について説明します。

まず、アスパラガスは根元が硬いので、1本ずつ手で折り、自然に折れた部分から切ります。根元は厚皮があり食感が硬いため、切り捨てることで食べやすくなります。次に、食べやすい長さ（5〜6cm程度）に斜めに切り分けます。この斜め切りがアスパラガスの旨味を引き立てるポイントであり、火の通りもよくなります。

また、焼く前に下ゆでする場合は、先端と茎の部分を同時に茹でると先端がぼそぼそになるので、先端は後から茹でるように注意しましょう。

このような切り方と下処理で、バーベキューで美味しくアスパラガスを楽しむことができます。

美味しいアスパラガスの焼き方

ここからは、美味しいアスパラガスの焼き方を紹介します。

アスパラベーコンの焼き方

バーベキューの定番ともいえるアスパラベーコンは、下ごしらえがポイントとなります。

まず、アスパラガスは下ゆでで火を通し、余分な水分をキッチンペーパー等で拭き取ります。
豚バラ肉を用意し、アスパラガスを1本ずつ巻いていきます。豚バラ肉がアスパラガスをしっかり包むように心掛けましょう。
焼き方は直火で焼くと焦げやすいため、間接熱を利用します。焼き始めは弱火でじっくりと焼き上げ、最後に強火でサッと表面を焼き色をつけます。

これにより、ジューシーな豚バラ肉とシャキッとしたアスパラガスの絶妙なバランスを楽しむことができます。

ホイル焼きの手順とその重要性

アスパラガスのホイル焼きは、バーベキューでは定番のひとつです。ホイル焼きの最大の利点は、アスパラガスの旨味を逃がさずに閉じ込めることができる点です。

アスパラガスは下処理として、下ゆでを行いましょう。これにより火が通りやすくなります。
アルミホイルにアスパラガスを並べ、オリーブオイルを適量ふりかけます。オリーブオイルはアスパラガスの風味を引き立て、焼き上がりを美味しくします。
ホイルを包み、バーベキューの火の上に置いて焼きます。火加減は中火が適しています。
焼き色がついたら完成です。ホイルを開ける際は熱いので注意してください。

このように、ホイル焼きは簡単に調理でき、また、旨味を逃がさずに最大限引き出すことが可能です。バーベキュー料理の中でも特におすすめの方法です。

焼き方の手順

アスパラガスは下処理として、下ゆでを行いましょう。これにより火が通りやすくなります。
アルミホイルにアスパラガスを並べ、オリーブオイルを適量ふりかけます。オリーブオイルはアスパラガスの風味を引き立て、焼き上がりを美味しくします。
ホイルを包み、バーベキューの火の上に置いて焼きます。火加減は中火が適しています。
焼き色がついたら完成です。ホイルを開ける際は熱いので注意してください。

オリーブオイルを使った焼き方

アスパラガスをバーベキューで美味しく味わうには、オリーブオイルを使った焼き方がおすすめです。

まず、下処理が終わったアスパラガスに塩、黒こしょうを振り、全体に行き渡るように軽く揉み込みます。
その後、アスパラガス全体にオリーブオイルを絡めるようにしてください。オリーブオイルはアスパラガスの水分を閉じ込め、内部をジューシーに保つ役割があります。
次に、直火からはなれた箇所でじっくりと焼きます。焼きすぎに注意しつつ、焦げ目がついたら完成です。

オリーブオイルで焼くことで、アスパラガス本来の甘みや旨味を引き立てることができます。なお、アスパラガスは他の食材と比べて火の通りが早いため、焼き時間には注意が必要です。この焼き方を試すことで、バーベキューでアスパラガスの新たな美味しさを発見できるでしょう。

肉巻きアスパラガスの作り方

ここからは、肉巻きアスパラガスの作り方を紹介します。

下ごしらえの手順

下ごしらえは、バーベキューでアスパラガスを美味しく食べるための重要なステップです。

まず、アスパラガスを下ゆでします。アスパラガスは、特に茎の部分が固いため、下ゆでをすることで柔らかくし、味をよく染み込ませることができます。下ゆでは、アスパラガスを茹でる前に根元の固い部分を切り、1本ずつ鍋に入れることで均等に火が通ります。

次に、アスパラガスを切ります。焼きやすいように、長さは5cm程度が良いでしょう。また、味がよく染み込むように、斜めに切ると一層美味しくなります。そして、最後にアスパラガスを水分をよく切り、オリーブオイルや塩、お好みのスパイスで下味をつけておきます。

以上が、バーベキュー用のアスパラガスの下ごしらえの手順となります。これらをしっかり行うことで、バーベキューで美味しくアスパラガスを楽しむことができます。

美味しく焼くコツ

美味しく焼くためのコツは、アスパラガスの下ゆでとオリーブオイルの使用です。

まず、アスパラガスは下ゆでにより予め火を通し、焼きムラを防ぎます。具体的な手順は以下の通りです。

アスパラガスを切り分け、茹でる
茹でたらすぐに冷水に取る（色止め）
次に、アスパラガスを焼く際にはオリーブオイルを活用します。オリーブオイルは高温に強く、アスパラガス本来の味を引き立ててくれます。
ホイルの上にアスパラガスを並べ、塩とオリーブオイルを適量振りかけてから蓋をして焼きます。これにより、アスパラガスは外はパリッと、中はジューシーに仕上げることができます。

以上の工夫を凝らすことで、バーベキューでのアスパラガスの美味しさを最大限に引き出すことができます。

アスパラガスのBBQレシピ

ここからは、BBQにピッタリなアスパラガスのレシピを紹介します。

アスパラガスと海老のアヒージョ

近頃、BBQの定番料理となりつつあるアヒージョには、アスパラガスのシャキッとした歯ごたえがよく合います。

食材リスト

アスパラガスと海老のアヒージョを作るための材料は以下の通りです。

材料	2人前の分量
アスパラガス	10本
海老(殻付き)	8匹
オリーブオイル	大さじ3
ニンニク(みじん切り)	1片
唐辛子(輪切り)	1本
黒胡椒	適量
塩	適量

作り方

海老とアスパラガスのアヒージョは、BBQの一品としても楽しめる美味しい料理です。ここではその作り方をご紹介します。

アスパラガスは下ゆでしておきましょう。約2分ほど茹で、水気をしっかり取り除きます。
フライパンにオリーブオイルをひき、刻んだにんにくを炒めます。香りが出てきたら、エビを投入し、色が変わるまで炒めます。
次に、下処理したアスパラガスを加えて全体がよく混ざるまで炒めます。
最後に、塩とブラックペッパーで味を調えます。

これで、アスパラガスとエビのアヒージョの完成です。アスパラガスの食感とエビの旨味、にんにくとオリーブオイルの香りが絶妙にマッチします。是非BBQの際に作ってみてください。

アスパラガスとツナの和風パスタ

アスパラガスとツナの和風パスタは、シンプル味わいが特徴の一品です。

食材リスト

材料	2人前の分量
スパゲッティ	200g
グリーンアスパラガス	4本
パプリカ(黄)	1/2個
ツナ油漬缶	1缶
にんにくの薄切り	2片
バター	20g
ほんだし	小さじ 1/2
しょうゆ	大さじ 1
オリーブオイル	大さじ 2

作り方

スパゲッティはパッケージの指示に従って茹でる。
アスパラガスは根元を切り落とし、斜めに薄切りにする。パプリカは細長く切る。
フライパンにオリーブオイルとバターを中火で熱し、にんにくを炒め香りを出す。
アスパラガスとパプリカを加え、しんなりするまで炒める。
ツナを油ごと加え、ほんだしとしょうゆで味を調える。
茹でたスパゲッティをフライパンに加え、具材とよく絡める。
器に盛り付けた後、お好みで黒こしょうを振って完成。

まとめ

本記事では、バーベキューでアスパラガスを美味しく調理する方法について詳しく解説しました。適切なアスパラガスの選び方から始め、下ゆでを利用した下処理や工夫すべき切り方について説明しました。また、ベーコンで巻いたり、ホイル焼きにしたり、オリーブオイルを使った料理法など様々なアスパラガスの焼き方を紹介しました。特に、アスパラの肉巻きは下ごしらえが重要であり、その手順と焼き方についても取り上げました。

さらに、バーベキューで楽しむためのアスパラガスを使ったレシピも紹介しました。アスパラと海老のアヒージョやアスパラとツナの和風パスタなど、様々な料理でアスパラガスを堪能できます。これらの情報を参考に、次回のバーベキューでアスパラガスを存分に楽しんでください。

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【引用元】バイオスティミュラント活用による脱炭素地域づくり協議会