【簡単筋取り】アスパラガスの最適な下処理と美味しい炒め方

春の訪れとともに旬を迎えるアスパラガス。ほんのりとした甘さとシャキシャキとした食感は、多くの方が待ちわびる美味しさです。しかし、アスパラガスには固くて筋っぽい部分があり、それが調理の際に少々難しさを感じさせることも。本記事では、そんなアスパラガスの下処理法から炒め方までを詳しく解説します。これを読めば、アスパラガスをもっと美味しく楽しむことができます。また、皮をむく理由や筋取りの簡単な方法、さらには根元の扱いについても説明していますので、ぜひ最後までお読みください。

2024.07.31

1.アスパラガスの基本情報
2.アスパラガスの下処理方法:簡単筋取り
3.アスパラガスを美味しく調理する3つの方法
4.まとめ
5.アスパラガスを食べてJAはが野の挑戦を応援しよう！

アスパラガスの基本情報

まずは、アスパラガスの基本情報を紹介します。

アスパラガスとは？

アスパラガスは、古代ローマ時代から親しまれてきた食材で、その名の由来はギリシャ語の"asparagos"です。初春から初夏にかけてが旬とされ、その独特の風味と食感が特徴的です。アスパラガスには緑色が鮮やかなグリーンアスパラガスと、見た目が白いホワイトアスパラガスがあり、これらの種類は栽培条件によるものです。

特に、筋を取り除いた後のアスパラガスは、噛み切りやすい食感となり、炒め物やソテーなど様々な料理法で楽しめます。旬の時期が深まるこれから、栄養豊富なアスパラガスをぜひ料理に取り入れてみてください。

健康効果

アスパラガスには、豊富な栄養素が含まれており、日常の食生活に取り入れることでさまざまな健康効果を得ることができます。

まず、アスパラガスにはビタミンKが豊富に含まれており、これは骨の健康を保つ働きがあります。また、ビタミンCも多く含まれており、これは免疫力を高めたり、美肌効果にもつながります。

さらに、食物繊維も豊富で、便秘解消や腸内環境の改善に寄与します。また、アスパラギン酸という成分は、疲労回復に役立つとされています。

このように、アスパラガスには多くの栄養素が含まれており、それぞれが体に良い影響を及ぼすことから、健康的な食生活の一部として取り入れることをお勧めします。アスパラガスの栄養や健康効果についてより詳しく知りたい人は、こちらの記事もぜひ併せてチェックしてくださいね！

【アスパラガスの栄養がすごい！】疲労回復・筋トレ・美容に効果的な食べ方とは？

美味しい選び方・見分け方

アスパラガスを選ぶ際には、色艶、硬さ、新鮮さをチェックすることが重要です。まず、色艶については、鮮やかな緑色をしたものが新鮮であり、味も良いとされています。また、手で軽く押した時に硬さを感じるもの、茎の先端の芽がしっかりと閉じているものを選びましょう。芽が開いていると風味が落ちてしまいます。

また、アスパラガスの根元は皮が厚く、食感が硬いのが特徴です。そのため、根元部分が太く、しっかりとしているものが良質です。太さが均一であると調理時に火の通りが均一となり、美味しく仕上がります。

アスパラガスの下処理方法:簡単筋取り

ここからは、アスパラガスを美味しく調理するための下処理方法について紹介します。

必要性とその理由

アスパラガスの下処理は、その美味しさを最大限に引き出すために欠かせません。アスパラガスには、特に根元部分に硬さと筋があります。これらは食べる際の食感を損なうだけでなく、料理時に火の通りを阻害する可能性があります。そのため、根元部分を適切に切り落とし、さらに皮をむくことで筋を取り除く下処理が必要となります。これにより、アスパラガス全体が均一に火を通すことができ、旨味を逃さずに美味しく調理することが可能になります。また、下処理を行うことで、アスパラガスそのものの風味や食感、栄養素を損なうことなく堪能することができます。

手順

まず、アスパラガスの根元の硬い部分を少し切り落とします。包丁の刃を軽く押し当てて、刃先がすっと入った部分を目安にします。または、根元付近を手でしならせて、折れた部分も目安になります。この際、根元から1.5cmくらいで切り落とすと良いでしょう。

次に、長さの半分ほどピーラーで皮をむきます。根元の方は食感が固いので、皮をむくことで火の通りを均一にします。

以上の手順でアスパラガスの下処理を行うことで、硬い食べにくい部分が取り除けて食べやすくなります。これらの下処理が完了したら、調理方法に応じて次の工程に進みます。アスパラガスはレシピにより炒めたり、茹でたり、焼いたりと様々な調理法がありますが、基本の下処理方法は共通です。

注意点

アスパラガスの下処理には、いくつか注意点があります。

1つ目は、根元の切り落とし方。切り捨てる部分が多くならないよう、硬い部分と柔らかい部分の境目を見極めます。包丁の刃を軽く押し当てて、刃先がすっと入った部分で切ると良いでしょう。

2つ目は、皮むきの方法。下半分だけを皮むきすると火の通りが均一になり、食感も良くなります。しかし、皮を剥きすぎると筋だらけになるので注意が必要です。

最後に、洗う前に切り落としたり、皮をむくと栄養が流れ出てしまいます。必ず洗う作業は最初に行いましょう。

以上の点に注意することで、美味しいアスパラガスの調理が可能になります。

アスパラガスを美味しく調理する3つの方法

ここからは、アスパラガスを美味しく調理する3つの方法を紹介します。

炒める:適切な下処理と炒め方

アスパラガスを炒める際の下処理としては、まずは根元の硬い部分を切り落とします。包丁の刃を軽く押し当てて、すっと入る部分を切ります。次に、根元部分から中央にかけての皮をむきます。これは、根元が硬く筋っぽいため、炒めた際に火が均等に通るようにするためです。

具体的な炒め方は以下の通りです。

フライパンを熱し、油をひきます。
中火でアスパラを炒めます。
筋が消えるまで炒め続け、全体が美味しく仕上がります。

これらの手順を踏むことで、アスパラガスの旨みを最大限に引き出すことが可能です。この下処理と炒め方をマスターして、多彩なアスパラガス料理を楽しみましょう。

茹でる:アスパラガスの茹で方/ゆで時間

アスパラガスを美味しく茹でるためのポイントは、下処理と湯の温度です。まず、下処理として根元の固い部分を切り落とし、筋取りを済ませましょう。

茹で方は以下の通りです：

鍋に水を煮立て、塩を十分に加えます。ここでの塩加減がアスパラガスの味を引き立てます。
沸騰したら、アスパラガスを鍋に入れ、中火で約3〜5分茹でます。茹で時間はアスパラガスの太さによりますので、途中で箸で刺して火が通っているか確認しましょう。
火が通ったらすぐに取り出し、冷水にさらします。

以上がアスパラガスの茹で方です。素材の味を楽しむためにも、下処理や茹で時間には十分注意して調理しましょう。

焼く:アスパラガスの焼き方

アスパラガスを焼く際には、まず下処理として筋取りが重要です。根元の硬い部分を少し切り落とし、長さの半分ほどピーラーで皮をむきます。これにより、火の通りを均一にし、美味しく焼き上げることができます。

次に、フライパンにオリーブオイルを熱し、アスパラガスを入れ、中火で焼きます。ここでポイントは、焼き色がつくまで途中で上下を返さないことです。焼き色がついたら上下を返し、もう一方の面も同様に焼きます。

最後に、焼き加減を見て火からおろし、塩・コショウやお好みのソースで味を調えると、香ばしく美味しい焼きアスパラガスの完成です。

まとめ

アスパラガスはその栄養素や美味しさから様々な料理に活用されます。しかし、その味を最大限に引き出すためには下処理が非常に重要となります。筋取りの必要性とその簡単な手順、それらの手順により硬さや筋を取り除けることで炒めものや茹で物、グリルなど、様々な調理法での美味しさが引き立てられます。また、根元を無駄にせずに活用することで食材としてのアスパラガスを十分に享受することが可能です。次回のアスパラガス調理に活かしてみてはいかがでしょうか。

アスパラガスを食べてJAはが野の挑戦を応援しよう！

いちご王国の首都、真岡市を含む栃木県の南東部を管轄する農協がJAはが野。

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とはいえ、化学肥料を減らすと、収入減少の怖さがあり、生産者にとって大きな負担を強いる可能性があります。そこでJAはが野では、バイオスティミュラントという新しい農業資材に着目し、生産者の負担を軽減する、新しい栽培方法の開発に挑戦しています。

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【引用元】バイオスティミュラント活用による脱炭素地域づくり協議会