アスパラガスの皮むきは面倒？簡単に美味しく食べられる方法とは

アスパラガスは春から初夏にかけて旬を迎える野菜で、独特の風味とシャキッとした食感が楽しめることから各家庭で料理の一部としてよく使われます。しかし、その調理方法については意見が分かれることも多いのです。「皮をむくべきか、それともむかなくても良いのか？」といった疑問に思う方も少なくないでしょう。この記事では、そんなアスパラガスの皮むきについて詳しく解説していきます。アスパラガスの皮の扱いがどれだけその後の料理に影響を与えるのか、またアスパラガスの種類によって皮むきの必要性が変わるのか、さらには面倒な皮むきを簡単に行う方法など、アスパラガスをより美味しく食べるための情報を提供します。料理初心者でも安心して取り組めるよう、具体的な手順も紹介します。

2024.03.01

アスパラガスの種類とその特徴

まずは、アスパラガスの種類とその特徴について紹介します。

グリーンアスパラガス

グリーンアスパラガスは、その名の通り緑色をしたアスパラガスです。地面より上に伸びた若い茎を収穫したもので、日本で最もよく見かけるアスパラガスの種類です。日本国内の流通量の約9割以上を占めていることからも、その人気の高さが伺えます。

特徴としては、苦味が少なく甘みを感じることができ、料理に幅広く利用することができます。また、栄養価も高く、ビタミンやミネラルを豊富に含んでいます。

料理に使用する際には、皮が硬い部分を剥き、茹でたり炒めたりすると美味しく食べられます。

ホワイトアスパラガス

ホワイトアスパラガスは、その名前の通り白い色が特徴的なアスパラガスです。一見するとその色から異なる種類かと思われがちですが、実はグリーンアスパラガスと同じ品種です。

なぜ色が違うのかと言いますと、これは栽培方法によるものです。ホワイトアスパラガスは、光が当たらないように土を寄せて栽培することで、光合成が起こらず緑色素のクロロフィルが生成されないため白くなります。

また、ホワイトアスパラガスには特有のほろ苦さがあります。この微妙な風味が料理に深みを加えるため、ヨーロッパを中心に多くの料理で愛用されています。

ただし、皮が固く食感に影響を与えるため、必ず皮をむいてから調理します。この点は、グリーンアスパラガスとは異なります。

これらの特性を知って、ホワイトアスパラガスを上手に料理に活用しましょう。

紫アスパラガス

紫アスパラガスはその名の通り、淡い紫色が特徴のアスパラガスです。その色合いから、一見するとグリーンアスパラガスとは違う品種に思えますが、実は同じ品種で、摘果段階で光に当たることにより色づく珍しいタイプのものです。

紫アスパラガスは、グリーンアスパラガスやホワイトアスパラガスに比べて甘みが強く、独特の風味を持っています。また、ビタミンAとCを豊富に含んでおり、栄養価も高いことが特徴です。ただし、熱を加えると色が変わってしまうため、サラダなどで生のまま食べるのがおすすめです。

ただし、一般的なスーパーで見かけることは少なく、専門的な市場や通販サイトで購入することが一般的です。

ミニアスパラガス

「ミニアスパラガス」はその名の通りサイズが小さく、全長約10センチほどのアスパラガスです。このミニアスパラガスは、細さと柔らかさが特徴で、皮が薄いためそのまま調理することも可能です。

ミニアスパラガスならではのメリットとして、皮むきの手間が省けるだけでなく、料理の見た目にも華を添えます。例えば、パスタやリゾット等にトッピングするだけで一気に華やかな一皿に仕上がります。

また、鮮度が高いうちに食べることをおすすめします。なぜなら、収穫後時間が経つとシナシナとなり食感や風味が損なわれてしまうからです。旬の味わいを楽しむためにも、早めに調理してください。

アスパラガスの皮むきの必要性とその理由

ここからは、アスパラガスの皮むきの必要性とその理由について紹介します。

皮をむく部位とその理由

アスパラガスの皮むきが必要な部位は、主に中央部から下側の茎部分です。これは茎部分には食物繊維が多く含まれており、そのまま調理すると固さや独特の食感が残ってしまうためです。特にグリーンアスパラガスでは茎部が太いものほど、皮が厚く硬質なため注意が必要です。

一方、穂先部分は柔らかく、皮むきは不要です。また、ホワイトアスパラガスやミニアスパラガスは全体的に柔らかいので、皮むきは基本的に必要ありません。しかし、どの部位をむくべきかはアスパラガスの種類や個体差によるので、一概には言えません。

皮をむかない場合の影響

アスパラガスの皮をむかないで食べると、どのような影響があるでしょうか。アスパラガスの皮は食物繊維が豊富で、栄養価も高いです。しかし、特に茎の部分は固さがあるため食べにくくなることがあります。また、皮には苦味が含まれていることもあり、そのまま調理すると苦味が強調されてしまう可能性もあります。

それに対して、皮をむくことでより柔らかな食感を楽しむことができ、苦味も軽減されます。しかし皮をむいた後は乾燥しやすいため、調理までの間はラップなどで包んで保管しましょう。

皮をむくかむかないかは、アスパラガスの種類や食べる部位、調理法によっても異なります。最適な調理法を選んで、アスパラガスを美味しく楽しみましょう。

細いアスパラガスの場合の皮むきの有無

細いアスパラガス、特にミニアスパラガスの場合、皮が柔らかく食べやすい為、皮むきは必要ありません。大きいアスパラガスの皮は固くて食べにくい部分があるため皮をむくことが一般的ですが、細いアスパラガスはそのような部分が少なく、そのまま調理しても美味しくいただけます。

また、皮には食物繊維が豊富に含まれており、そのまま食べることで栄養を逃さずに摂取することが可能です。特にミニアスパラガスは下ごしらえが簡単で、手軽に調理できる点も魅力的です。

ただし、皮をそのまま食べる場合は、洗浄をしっかりと行うことが大切です。農薬や土などが付着している可能性があるため、しっかりと洗ってから調理しましょう。

アスパラガスの皮のむき方

ここからは、アスパラガスの皮のむき方を紹介します。

穂先の皮のむき方

アスパラガスの穂先部分は、そのまま食べることができます。穂先は非常に柔らかく、特別な下ごしらえを必要としません。しかし、皮が硬いと感じた場合、または食べやすさを優先したい場合には、皮をむくことも可能です。その場合、穂先から1-2cm下の部分を軽く包丁で切り込みを入れ、皮むき器やピーラーを使用して皮をむきます。ただし、穂先は非常にデリケートな部分なので、力を入れすぎず、優しく皮をむくようにしましょう。ここでは、アスパラガスの風味や食感を損なわないように、適度な皮むきが求められます。

茎の皮のむき方

アスパラガスの茎部分では、特に下部にかけて繊維が多くなり、食べると硬さを感じることがあります。そのため、美味しく食べるためには皮むきが必要です。

まず、アスパラガスの下部を持ち、もう一方の手で穂先部分を持ちます。そこからゆっくりと皮を剥いていきます。ただし、穂先部分は皮が薄く、柔らかいため皮むきの必要はありません。下部に向かって進めていくと、皮が厚くなりますので、その部分は剥くと良いでしょう。

このようにすることで、アスパラガスの持つ旨味をしっかりと引き出し、食感も楽しむことができます。皮むきが面倒だと感じる方もいらっしゃるかもしれませんが、ぜひチャレンジしてみてください。

ホワイトアスパラガスの皮のむき方

ホワイトアスパラガスの皮は特に固いため、必ず剥くようにしましょう。そのむき方は以下の通りです。

アスパラガスの穂先から下に向かって、皮むき器で皮を剥きます。ここで注意するのは、穂先部分は皮が柔らかいため剥かなくても良いという点です。無理に剥くと、穂先が傷つく可能性があります。
茎の部分は皮が特に固いのでしっかりと剥きます。剥く際には、皮むき器を握る手の力を均一に保ちつつ、皮を剥く方向と逆方向にアスパラガスを引っ張るように動かすと、きれいに剥けます。
最後に、剥いた皮に残った筋部分を指で触って確認し、硬い部分があれば追加で剥きます。

以上がホワイトアスパラガスの皮のむき方です。料理によっては茎部分を輪切りにしたり、半分に切ったりすることもありますので、用途に応じて下ごしらえを行いましょう。

簡単な皮むきの方法

アスパラガスの皮むきを簡単に行う方法をここで紹介します。まず、アスパラガスの固い部分を特定するために、茎を手で折ってみましょう。自然と折れる場所があるので、それが皮をむくべき部分です。その部分から下の茎を、皮むき器や包丁で軽くなぞるように皮を剥きます。この時、力を入れすぎないことが重要です。皮は薄いため、強く剥いてしまうと下の肉まで取り除いてしまうことになります。また、皮は栄養が豊富なので、可能な限り薄く剥くように心掛けましょう。

以上が、アスパラガスの皮むきを簡単に行う方法となります。アスパラガスの下処理のやり方についてより詳しく知りたい人は、こちらの記事もぜひ併せてチェックしてくださいね！

【簡単筋取り】アスパラガスの最適な下処理と美味しい炒め方

アスパラガスの切り方とおすすめの調理法

ここからは、アスパラガスの切り方とおすすめの料理法を紹介します。

切り方で楽しむ食感

アスパラガスの食べ方として、そのまま、または切りつめて食べることが一般的です。しかし、切り方を変えることで、アスパラガスの食感をより楽しむことができます。

一般的な切り方は、茎の部分を2-3センチの長さに切る「角切り」です。これは火の通りやすさと食べやすさを考慮した切り方で、サラダや炒め物によく用いられます。また、持ち手部分を残し、先端部分を薄くスライスしていく「ペンネ切り」もあります。これはパスタやグリル料理に最適で、アスパラガスのシャキシャキとした食感が楽しめます。

さらに、アスパラガスの形状を活かした切り方として「斜め切り」もオススメです。角度をつけて切ることで、一口大に食べやすく、見た目も美しくなります。

加熱方法によっても食感は変わりますので、様々な方法を試して、あなた好みのアスパラガスを探してみてください。

乱切りとリボン状切り

アスパラガスの切り方としては、乱切りとリボン状切りがあります。まず、乱切りはその名の通り、一定の大きさに制限せずランダムに切ります。パスタやサラダに混ぜるなど、見た目にこだわらない時に便利な切り方です。

一方、リボン状切りは皮むき器を使い、皮から茎に向かって薄くスライスしていきます。リボン状になることで食感も変わり、見た目も華やかになります。サラダやパスタソースなど、アスパラガスを主役にした料理におすすめの切り方です。

どちらの切り方もアスパラガスの美味しさを引き立てます。料理やシーンに合わせて選んでみてください。

素材の味を生かす調理方法

引き出すことができます。アスパラガスの炒め物はその一つ。炒めることでアスパラガスから甘みが出て、風味も増します。

まず、皮をむいたアスパラガスを適度な長さにカットし、塩コショウで下味をつけます。フライパンにオリーブオイルを熱し、アスパラガスを入れて中火で炒めます。中まで火が通ったら、お好みの調味料を加えてさらに炒めます。ガーリックやバター、醤油などを加えると更に風味が増します。

アスパラガスの持つ自然な甘みと食感を楽しむためには、シンプルな調理法がおすすめです。上手に皮をむき、野菜の味を引き立てる調理法で、アスパラガスの美味しさを堪能してみてください。

まとめ

この記事では、アスパラガスの皮むきの必要性からその理由、簡単な皮むき方法、さらには美味しく調理するための切り方やレシピについて解説しました。アスパラガスは種類によって皮むきの有無が異なります。特に、太さにより皮の固さが変わるため、適切な下ごしらえが必要となります。しかし、簡単な皮むき方法を覚えれば、その面倒さも解消します。

また、アスパラガスは切り方により食感が異なるため、同じ食材でもさまざまな楽しみ方ができます。アスパラガス炒めは特に定番の一品で、素材の持ち味を生かした料理としてオススメです。アスパラガスの下ごしらえから調理法までを知れば、より楽しく美味しい食事ができることでしょう。

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【引用元】バイオスティミュラント活用による脱炭素地域づくり協議会