【完全ガイド】アスパラガスの美味しい食べ方！おすすめメニューと下処理方法

アスパラガスは旬の季節になるとスーパーや農産物市場でよく見かけます。その独特の香りと食感は、さまざまな料理に活用でき、栄養価も高いことから、多くの人々に愛されています。しかし、下処理や調理方法によって、その美味しさは大きく変わることも事実です。今回の記事では、アスパラガスの特性、選び方や保存法、下処理の方法や焼き方・茹で方から、人気のレシピまで詳しく解説します。また、アスパラガス農家から学ぶアスパラガスの美味しい食べ方やレシピについても紹介します。本記事を参考に、アスパラガスの美味しい食べ方をマスターし、日々の食卓を華やかに彩ってみてください。

2024.03.01

1.アスパラガスの魅力とその利用法
- 1-1.アスパラガスの特性と旬の時期
- 1-2.アスパラガスの選び方と保存方法
2.アスパラガスの下処理方法：生で食べる場合と調理する場合
3.アスパラガスの美味しい食べ方：基本の茹で方と焼き方
- 3-1.アスパラガスの美味しい茹で方
- 3-2.アスパラガスの美味しい焼き方
4.簡単で人気のアスパラガスレシピ
5.アスパラ農家から学ぶ、アスパラガスの美味しい食べ方とレシピ
- 5-1.アスパラ農家の知識：アスパラガスの大小と美味しさの関係
- 5-2.アスパラ農家が教える、アスパラガスの美味しい調理法
6.まとめ：アスパラガスを最大限に活用しよう
7.アスパラガスを食べてJAはが野の挑戦を応援しよう！

アスパラガスの魅力とその利用法

まずは、アスパラガスの魅力とその利用法について紹介します。

アスパラガスの特性と旬の時期

アスパラガスは栄養価が高く、特にビタミンKや葉酸が豊富で、ダイエットや美容に効果的な野菜です。また、食物繊維も多く含まれているため、便秘改善にも役立ちます。アスパラガスは旬の時期によって産地や品種が異なりますが、一般的には春（4月から6月）が最盛期であり、この時期のものが最も美味とされています。

ただし、最近では栽培技術の進歩により、一年中おいしいアスパラガスを楽しむことが可能となっています。旬の時期に食べるアスパラガスは、その鮮度と甘みを十分に味わうことができます。アスパラガスの旬についてより詳しく知りたい人は、こちらの記事もぜひ併せてチェックしてくださいね！

【最新版】アスパラガスの旬はいつ？産地別！時期と美味しい食べ方を一挙公開

アスパラガスの選び方と保存方法

アスパラガスを選ぶ際は、鮮やかな緑色で太さが均一、先端がピンと閉じているものを選びましょう。また、根元部分は新鮮なものほど水分が豊富で切り口が湿っているため、そこをチェックすると新鮮度がわかります。保存する際は、根元を湿らせたキッチンペーパーで包んでビニール袋に入れ、冷蔵庫の野菜室で立てて保存します。これにより、アスパラガスの新鮮さを長持ちさせることが可能です。食べる前に1～2時間水につけておくと、根元から水分を吸ってパリッとした食感に戻ります。

アスパラガスの下処理方法：生で食べる場合と調理する場合

ここからは、アスパラガスの下処理方法について、生で食べる場合と調理する場合、それぞれのやり方を紹介します。

アスパラガスの皮をむく理由と方法

アスパラガスは、そのまま調理しても美味しく食べられますが、皮をむく理由とは、より食べやすさを追求するためと、特に太いアスパラガスの場合、皮が固く食感が悪いためです。

皮をむく方法は簡単で、アスパラガスの根元から2～3cmの硬い部分を包丁で切り落とします。その後、ピーラーを使用し、根元から穂先に向けて皮を薄く剥きます。ただし、穂先は柔らかいので皮をむく必要はありません。

この工程を経ることで、アスパラガスはより柔らかく、食べやすい食材へと変化します。ただし、皮にも栄養が豊富に含まれているため、すべてを剥く必要はなく、食感と栄養素を両立させるためにも、適度な厚さを残すことをおすすめします。

生食用アスパラガスの下処理方法

アスパラガスを生で食べる際の下処理方法は、調理に必要な手間を省きながら新鮮な味わいを保つことがポイントです。

根元の硬い部分の除去：手でゆっくりと折り、自然に折れる箇所で根元を取り除きます。この方法であれば、アスパラガス特有のエグミを調節しながら、食べやすく切ることができます。
皮の処理：特に太いアスパラガスや皮が固い場合、皮むき器で軽く皮をむくと口当たりがよくなります。
洗浄：流水で丁寧に洗ってから水気を拭き取ります。

以上の下処理を行うことで、アスパラガスの新鮮な風味とシャキシャキとした食感を楽しめます。サラダやおつまみに加えてください。

調理用アスパラガスの下処理方法

調理用のアスパラガスを下処理する際の第一歩は、茎の周囲にある固い皮を剥くことです。適切に行うことで調理時間を短縮し、アスパラガスの甘みと旨みを引き立てることが可能です。

具体的な手順は以下の通りです。

根元を手で折り、固い部分を取り除く
皮むき器などを使って、下から上へと皮を薄く剥く
水洗いをし、余分な皮と飛んだ繊維を落とす

注：茹でる場合や炒める場合でも、この下処理は必要です。ただし、旬の走りのアスパラガスは皮も柔らかいため、皮むきは必要ありません。

このように下処理を行うことで、アスパラガス本来の美味しさを最大限に引き出すことができます。食材への正しい知識と手順が、一皿の美味しさを生み出します。

アスパラガスの美味しい食べ方：基本の茹で方と焼き方

ここからは、アスパラガスを美味しく食べる、基本の茹で方と焼き方を紹介します。

アスパラガスの美味しい茹で方

アスパラガスを美味しく茹でるための基本的なステップを以下にご紹介します。

下処理アスパラガスの根元側の皮が硬い場合は、3〜5cmほどピーラーで薄くむき取ります。
茹でる茹でる際は、1本そのままできるだけ長い状態で茹でます。このためには大きめのフライパンを使用すると便利です。
塩加減 1Lほどの湯を沸かしたら、塩をティースプーン山盛り1杯ほど加えます。塩気によりアスパラガスの味わいが引き立ちます。
茹で時間アスパラガスの茹で時間は、普通の太さで1分30秒〜45秒、太めのもので2分〜2分30秒が適切です。

これらのステップを踏むことで、美味しいアスパラガスの茹で方が完成します。

アスパラガスの美味しい焼き方

焼きアスパラガスは、シンプルながらその風味と食感で多くの人を魅了します。ここでは、旬のアスパラガスを最大限に活かす焼き方を伝授します。

まず、アスパラガスは手で折って食べやすい大きさにします。このとき、刃物で切るとアクやエグミが出やすいため、手で折ることがポイントです。
次に、フライパンにサラダ油を適量ひいて熱し、アスパラガスを入れます。水分が豊富な旬のアスパラガスは、ゆでずに焼くことで甘みと食感を最大限に引き出すことができます。
その後、水を大さじ2～3加えてフタをし、蒸し焼きにします。最後にひとつまみの塩を振って完成です。

これだけで素材の味を楽しむことができますが、にんにくや玉ねぎを一緒に炒めると一層風味が増します。

簡単で人気のアスパラガスレシピ

ここからは、簡単で人気のアスパラガスレシピを紹介します。

アスパラガスの塩焼き

調理時間: 10分
費用目安: 500円

【材料 2人前の分量】

アスパラガス 6本
塩少々
オリーブオイル適量

【作り方】

アスパラガスは根元を切り落とし、下半分の皮をピーラーでむきます。
フライパンにオリーブオイルを引き、アスパラガスを並べ入れます。
中火で全体にうっすら焼き目がつくように、時々フライパンをゆする。
全体に火が通ったら、塩を全体にふりかけ、器に盛って完成です。

アスパラとハムの卵炒め

調理時間: 約10分
費用目安: 300円前後

【材料 2人前の分量】

溶き卵　2個分
ハム　2枚
アスパラ　5本 (100g)
酒　大さじ1
塩　小さじ1/4
コンソメ　小さじ1/2
サラダ油　大さじ1
こしょう　少々

【作り方】

アスパラは根元のかたい部分を切り落とし、根元1/3部分をピーラーで皮をむいて長さ3cmの斜め切りにします。
ハムは6等分に切ります。
フライパンに半量のサラダ油 (大さじ1/2) を入れて中火で熱し、溶き卵を入れて半熟状になるまで炒めて取り出します。
残りのサラダ油 (大さじ1/2) をフライパンに入れて中火で熱し、ハムとアスパラを入れて油がなじみ、火が通るまで手早く炒めます。酒、塩、コンソメ、こしょう、卵を加えて炒め合わせます。

アスパラガスと生ハムのアーリオ・オーリオ

調理時間: 20分
費用目安: 1200円

【材料 2人前の分量】

スパゲティ 200g
アスパラガス 6本
生ハム 50g
オリーブオイル大さじ4
にんにく 2片
唐辛子(輪切り) 1本分
塩適量

【作り方】

スパゲティはパッケージの指示に従って茹でる。
アスパラガスは根元の硬い部分を切り落とし、斜め薄切りにする。
にんにくは薄切りにし、唐辛子は輪切りにする。
フライパンにオリーブオイルを熱し、にんにくと唐辛子を炒め香りを出す。
アスパラガスを加えて中火で炒める。
茹で上がったスパゲティをフライパンに加え、塩で味を調える。
生ハムは手でちぎり、スパゲティに加えて軽く炒め合わせる。
器に盛り付け、お好みで黒こしょうを振る。

アスパラガスとチーズのクリスピー揚げ

調理時間: 30分
費用目安: 800円

【材料 2人前の分量】

アスパラガス 6本
小麦粉 50g
卵 1個
水 50ml
パン粉 100g
粉チーズ 30g
揚げ油適量

【作り方】

アスパラガスは根元を切り落とし、ピーラーで皮を薄く剥く。
アスパラガスを半分に切り、塩を振って10分置く。
小麦粉と水を混ぜて衣を作り、卵を割り入れてよく混ぜる。
アスパラガスの水気を拭き取り、1本ずつ衣にくぐらせる。
衣をつけたアスパラガスにパン粉をまぶし、その上から粉チーズをふりかける。
180℃に熱した揚げ油で、アスパラガスがキツネ色になるまで揚げる。
揚げたアスパラガスをキッチンペーパーの上に取り出し、余分な油を切る。
器に盛り付け、お好みでレモンを添えて完成。

アスパラ農家から学ぶ、アスパラガスの美味しい食べ方とレシピ

ここからは、農家直伝の美味しいアスパラガスの食べ方とレシピを紹介します。

アスパラ農家の知識：アスパラガスの大小と美味しさの関係

アスパラガスはその大きさにより、食感や風味が異なります。一般的に、太さが1cm程度のものは食べ応えがあり、中には甘みが閉じ込められています。一方、細いものは繊細な食感と共に、新鮮な風味が楽しめます。

実は、アスパラガスの太さが美味しさを決定するわけではありません。生産者の経験と努力が、そのアスパラガスが太くなっても美味しさを保つための要素となります。適切な時期に収穫し、最適な状態で提供されるアスパラガスは、その大きさに関係なく美味しくいただけます。

したがって、太いか細いかは主観的な好みや料理方法によります。太めのアスパラガスは焼き物や煮物に適していますし、細いものは生食やサラダに最適です。

アスパラ農家が教える、アスパラガスの美味しい調理法

「アスパラガスの美味しい調理法」について、アスパラガス農家が教えてくれる秘訣を2つご紹介します。

まず1つ目は、「ゆでる」です。アスパラガスを美味しく食べるためには、ゆでる温度や時間が重要となります。まず、湯に塩を加えて沸騰させ、アスパラガスを加えます。普通の太さのアスパラガスであれば約1分30秒〜45秒、太めのものであれば2分〜2分30秒が目安です。これにより、アスパラガスの味わいが引き立ちます。

2つ目は、「皮をむく」です。アスパラガスの根元側は皮が硬く筋っぽいことが多いため、その部分を除きます。硬い部分を手で折るやり方や、包丁を使って確認しながら切り落とす方法があります。

これらの方法を実践して、アスパラガスの美味しさを最大限に引き出してみてください。

まとめ：アスパラガスを最大限に活用しよう

アスパラガスはその旬の時期、選び方によって味わいが変わります。旬のはじめには水分が豊富で皮も柔らかいアスパラガスを炒めることで、甘みと食感を最大限に引き出すことが出来ます。また、旬の終わりのアスパラガスは、ゆでることでやわらかく仕上げることが可能です。

アスパラガスの下処理では、手で折ることがポイント。刃物で切るとアクやエグミが出てしまうため、手で折って調理することがおすすめです。

また、アスパラガスを使ったレシピでは、シンプルな炒め物から主菜、副菜まで様々存在します。アスパラガスの特性を生かした調理法で、新たな味わいを楽しんでみてはいかがでしょうか。

さぁ、この記事を参考に、アスパラガスを最大限に活用してみましょう。

アスパラガスを食べてJAはが野の挑戦を応援しよう！

いちご王国の首都、真岡市を含む栃木県の南東部を管轄する農協がJAはが野。
イチゴはもちろん、メロンや梨といったフルーツや、なす、ニラ、トマトなどの野菜の生産も盛ん！豊富に降り注ぐ太陽光ときれいな水、肥沃な大地、そして昼夜の寒暖差の大きな内陸型の気が農作物を鍛え、おいしく育みます。これらに加え、首都圏に近いことから、新鮮な果物や野菜をいち早く大消費地にお届けできることも特徴です。

そんなJAはが野では、2023年より「環境にやさしい栽培技術」と「省力化に資する先端技術等」を取り入れた「グリーンな栽培体系」を目指し、新たな取り組みをスタートしています。

気候変動問題が世界中で注目されるようになった中で、全国の生産者にはカーボンニュートラルの実現に向けて化学肥料の低減が求められています。（みどりの食糧システム戦略）

とはいえ、化学肥料を減らすと、収入減少の怖さがあり、生産者にとって大きな負担を強いる可能性があります。そこでJAはが野では、バイオスティミュラントという新しい農業資材に着目し、生産者の負担を軽減する、新しい栽培方法の開発に挑戦しています。

バイオスティミュラントは、植物に生理学的刺激を与えることで、環境ストレスを受けたために発揮されていない「農作物が本来持っている能力」を、最大限まで改善する資材として期待されている新しい農業用資材です。農作物の品質や収量の向上や、栄養吸収率を高めることによる化学肥料使用量の低減などの効果をもたらします。
【引用元】バイオスティミュラント活用による脱炭素地域づくり協議会