【簡単美味】白だし・めんつゆで作る！アスパラのおひたしレシピ

アスパラガスは栄養豊富でヘルシーな野菜であり、そのシャキシャキとした食感と独特の風味が多くの人々に愛されています。特に、アスパラガスのおひたしは、その風味を存分に楽しみつつ、手軽に作れる料理として知られています。さらに、白だしやめんつゆを使用することで、より一層風味が引き立ち、美味しさが増します。本記事では白だしやめんつゆを使ったアスパラガスのおひたしのレシピをご紹介します。また、レンジを使った時短レシピや、冷凍アスパラを活用した作り置きレシピも紹介します。これからの季節にぴったりの、アスパラガスのおひたしをぜひお試しください。

2024.03.01

1.おひたしに適したアスパラ選び
- 1-1.新鮮なアスパラの見分け方
- 1-2.おひたしに最適なアスパラの種類
2.白だしで作るアスパラのおひたしのレシピ
3.めんつゆで作るアスパラのおひたしのレシピ
4.作り置きOK！冷凍アスパラで作るおひたしのレシピ
5.まとめ
6.アスパラガスを食べてJAはが野の挑戦を応援しよう！

おひたしに適したアスパラ選び

まずは、おひたしに適したアスパラの選び方について紹介します。

新鮮なアスパラの見分け方

新鮮なアスパラガスを選ぶためのポイントをいくつかご紹介します。まず、アスパラガスの穂先を見てください。新鮮なものは穂先が閉じており、色鮮やかな緑色をしているべきです。また、穂先にベトベトとした粘り気があるものは避けましょう。これは鮮度が落ちている証拠です。

次に、アスパラガスの茎部分をチェックします。新鮮なアスパラガスの茎はしっかりとした硬さがあり、手で軽く曲げてみたときにスナップと折れるくらいの弾力性があるべきです。茎が柔らかすぎたり、しなっとしているものは鮮度が落ちています。

最後に、アスパラガスの根元を見てください。新鮮なものは切り口が湿っており、色鮮やかな緑色をしているべきです。乾燥していたり、茶色く変色しているものは古くなっている可能性があります。

おひたしに最適なアスパラの種類

アスパラガスは大きく分けて、緑色のグリーンアスパラと、白色のホワイトアスパラがあります。「おひたし」にはどちらのアスパラも使用可能ですが、特にグリーンアスパラは料理後も鮮やかな緑色が残り、見た目にも美味しさを引き立てます。

また、種類による味や食感の違いも見逃せません。グリーンアスパラは香りが豊かでシャキッとした食感を楽しめる一方、ホワイトアスパラは甘味が強く、やわらかな食感が特徴です。

さらに、栄養価も異なります。グリーンアスパラはビタミンAやCが豊富で、ホワイトアスパラはカリウムが多いです。これらの特性を考慮に入れて、切り分け方や茹で方を工夫することで、最高の「アスパラのおひたし」を作ることができます。

白だしで作るアスパラのおひたしのレシピ

調理時間: 約15〜20分
費用目安: 約500円（地域や季節により異なる）
カロリー: レシピによって大きく異なりますが、一人前で約20〜50kcal程度を想定

材料（2人分）

アスパラガスをおひたしにする際の「白だし」を使ったレシピの材料をご紹介します。

材料	2人前の分量
アスパラ	8本程度

白だし	適量

水	適量

かつお節	約1.5g

このシンプルな材料で、アスパラガスの自然な美味しさを引き立てるおひたしを作ることが可能です。白だしはそのままでも利用できますし、お好みに合わせて仕上げに醤油を少々加えると色合いも良くなります。

作り方

アスパラの下処理: 根元の硬い部分を切り落とし、ピーラーで皮をむきます。このとき、アスパラガスの根元1/3程度の皮をむくのがポイントです。
ひたし汁の準備: みりんを鍋に入れてしっかり煮立たせた後、だし汁としょうゆを加えて一煮立ちさせます。このひたし汁を容器に移して粗熱を取ります。
アスパラガスをゆでる: 沸騰した塩水にアスパラガスの根元を先に入れて30秒、その後穂先も入れてさらに30秒から1分ゆでます。ゆでたら冷ます。
ひたし汁に漬ける: ひたし汁にアスパラガスを入れて全体が浸かるようにし、冷蔵庫で1時間以上置きます。半日以上置くとより味が染みます。
盛り付け: アスパラガスを食べやすい大きさに切り、皿に盛ります。かつお節を上から散らして完成です

料理のコツ・ポイント

白だしで作るアスパラのおひたしを美味しく出来上がるためのポイントをいくつかご紹介します。

まず、アスパラの下準備として根元の皮を取り除くことが大切です。根元部分は筋が強いため、皮を剥くことで食感が良くなります。特に根元から3/4ほどの皮を取り除くことをオススメします。

次に、調理時のポイントですが、アスパラは根元から順番に茹でていきます。これはアスパラの根元部分が固く火が通りにくいため、早めに茹で始めることで均一に火を通すことが可能になります。

最後に、調味液につけるタイミングですが、アスパラが熱いうちに調味液に漬けることがポイントです。これにより調味液がよく染み込み、美味しいおひたしに仕上がります。

以上のコツを抑えれば、誰でも簡単に美味しいアスパラのおひたしを作ることができますよ。

めんつゆで作るアスパラのおひたしのレシピ

めんつゆで作るアスパラのおひたしは、シンプルながら味わい深い一品です。

材料（2人分）

2人分の材料は以下の通りです。

材料	2人前の分量
アスパラガス	200g

めんつゆ（2倍濃縮）	100ml

水	50ml

湯	適量

塩	少々

かつお節	適量

まずはアスパラを適切な大きさに切り、根元の皮をむきます。めんつゆは3倍濃縮のものを使用し、お湯で薄めます。酒とみりんを加えて味を調え、これをアスパラにからめることで、美味しいおひたしを作ることができます。栄養満点でヘルシーなアスパラのおひたしは、日持ちもするので作り置きにも最適です。

作り方

アスパラガスは根元の硬い部分を除き、食べやすい長さに切る。塩少々を振り、水気を少し含ませた状態で耐熱皿に並べる。
耐熱皿をラップで覆い、600Wの電子レンジで約2分加熱する。機種により加熱時間は調整が必要。
加熱後、ラップを開き蒸気を逃がし、アスパラガスを冷ます。
めんつゆを指示通りに水で薄め（今回はめんつゆ100mlに対して水50mlを使用）、冷めたアスパラガスにめんつゆをかけ、冷蔵庫で味を染み込ませる。
盛り付ける際、かつお節を上から散らして完成。

このレシピは、電子レンジを使用してアスパラガスを加熱し、めんつゆで味付けする簡単で健康的なおひたしです。調理時間は約10分と短く、手軽に作れるため、忙しい日の副菜に最適です。また、かつお節を加えることで、うま味が増し、さらに美味しくなります。アスパラガスは低カロリーで栄養豊富なため、ダイエット中の方にもおすすめです。

料理のコツ・ポイント

アスパラガスのおひたしは、その味付けや調理法にコツがあります。まず、アスパラガスを適切に茹でることが重要です。アスパラガスの部位によって固さが異なるため、茹でる順序を調節することで全体の食感を整えます。また、アスパラガスを茹でている最中におひたしのだしを作っておくと効率的です。

食材を冷ます時には、水にさらさずにそのまま冷ましておくと、食材自体の美味しさが損なわれません。そして、保存バットに移し、おひたしのだしをかけ、しっかりと味を含ませることで完成です。

最後に、アスパラガスを重ねて盛り付け、おひたしのだしを上からかけると見た目も美味しくなります。以上がアスパラガスのおひたしの料理のコツとポイントとなります。

作り置きOK！冷凍アスパラで作るおひたしのレシピ

作り置きも可能な、冷凍アスパラを使ったおひたしのレシピを紹介します。

材料（2人分）

材料	2人前の分量
冷凍アスパラ	50g〜80g

昆布だし顆粒タイプ	小さじ1

薄口しょうゆ	小さじ1

みりん	小さじ1

すりごま	適量

冷凍アスパラを用いることで、手間を省きながらも美味しいおひたしを手早く作ることが可能です。白だしとみりん、水を用いて独自のだしを作ります。このだしに冷凍アスパラを加えて味を染み込ませ、シンプルだけど風味豊かな一品が完成します。白だしのうま味とアスパラのシャキシャキとした食感が絶妙にマッチします。

作り方

冷凍アスパラを耐熱容器に入れ、昆布だし顆粒、薄口しょうゆ、みりんを加えて混ぜ合わせる。
ラップをせずに600Wの電子レンジで2分程度加熱する。
加熱後、冷ましてからお皿に盛り、すりごまを上から散らす。

冷凍アスパラを使用することで、下処理の手間を省き、簡単に美味しいおひたしを楽しむことができます。お好みで昆布だしの量を調整して、味の濃淡を変えることが可能です。

保存方法と日持ち期間

アスパラのおひたしは、作り置きに最適な一品です。その際の保存方法として、まず調理が完了したら一旦冷まし、その後保存容器に入れて冷蔵庫で保存します。また、冷凍保存も可能で、一度冷ましてからラップに包み、そのまま冷凍庫に入れてください。保存期間としては、冷蔵の場合、調理後直ちに冷蔵庫で保存すれば3日程度は美味しくいただけます。冷凍の場合は1ヶ月程度保存可能ですが、早めに食べることをおすすめします。味が落ちないうちに、ぜひ美味しいアスパラのおひたしをお楽しみください。

まとめ

いかがでしょうか。今回ご紹介したアスパラのおひたしレシピは、白だしもしくはめんつゆを使って短時間で手軽に作れます。特に、レンジ活用レシピは時間短縮の一助となります。また、「きのう何食べた」風のレシピは、ちょっとした手間を加えることで一層美味しさが増すアイデアとなります。さらに、作り置きが可能な冷凍アスパラの使用も提案しました。これらを日々の食事やおもてなしの一品としてぜひ活用してみてください。

アスパラガスを食べてJAはが野の挑戦を応援しよう！

いちご王国の首都、真岡市を含む栃木県の南東部を管轄する農協がJAはが野。

イチゴはもちろん、メロンや梨といったフルーツや、なす、ニラ、トマトなどの野菜の生産も盛ん！豊富に降り注ぐ太陽光ときれいな水、肥沃な大地、そして昼夜の寒暖差の大きな内陸型の気が農作物を鍛え、おいしく育みます。これらに加え、首都圏に近いことから、新鮮な果物や野菜をいち早く大消費地にお届けできることも特徴です。

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気候変動問題が世界中で注目されるようになった中で、全国の生産者にはカーボンニュートラルの実現に向けて化学肥料の低減が求められています。（みどりの食糧システム戦略）

とはいえ、化学肥料を減らすと、収入減少の怖さがあり、生産者にとって大きな負担を強いる可能性があります。そこでJAはが野では、バイオスティミュラントという新しい農業資材に着目し、生産者の負担を軽減する、新しい栽培方法の開発に挑戦しています。

バイオスティミュラントは、植物に生理学的刺激を与えることで、環境ストレスを受けたために発揮されていない「農作物が本来持っている能力」を、最大限まで改善する資材として期待されている新しい農業用資材です。農作物の品質や収量の向上や、栄養吸収率を高めることによる化学肥料使用量の低減などの効果をもたらします。
【引用元】バイオスティミュラント活用による脱炭素地域づくり協議会