【初心者でも安心】アスパラガス炒めの基本的な下処理から人気レシピまで徹底解説！

アスパラガス炒めは、そのシンプルさから初心者でも挑戦しやすい料理です。しかし、その一方で、アスパラガス特有の風味を余すことなく引き出すためのポイントがあります。この記事では、アスパラガスの下処理から、基本的な炒め方、そしてバリエーションまでを徹底解説します。さらに、人気のレシピランキングも紹介しますので、お気に入りの一品を見つけてみてください。アスパラガス炒めの作り方を一通りマスターすれば、手軽に美味しく健康的な一品を作ることができます。ぜひ最後までご覧ください。

2024.03.01

1.アスパラガスの下処理：必要性と方法
- 1-1.アスパラガスに必要な下処理とその理由
- 1-2.アスパラガスの皮をむく理由とむく・むかない場合の違い
2.アスパラガス炒めの基本的な作り方
- 2-1.アスパラガス炒めの基本レシピ
- 2-2.炒める前に茹でるかどうかの違い
3.アスパラガス炒めのバリエーションレシピ
4.まとめ
5.アスパラガスを食べてJAはが野の挑戦を応援しよう！

アスパラガスの下処理：必要性と方法

まずは、アスパラガスの下処理について紹介します。

アスパラガスに必要な下処理とその理由

下処理としてアスパラガスの根元を手で折り取ることが推奨されます。この理由は、刃物で切るとアクやエグみが出てしまうためです。手で折ると自然な切れ目ができ、アクやエグみを最小限に抑えることが出来ます。さらに、根元が乾いていたりぬるっとした状態になっている部分は、美味しくないとされていますので取り除くことが重要です。

また、旬の初めのアスパラガスは水分が豊富で皮も柔らかいため、皮をむかずにそのまま炒めると、甘みと食感を最大限引き出すことができます。逆に旬の終わりのアスパラガスは、水分量が減って筋張ってくるため、茹でてから調理するとやわらかくなり風味も増します。

これらの下処理を行うことで、アスパラガス炒めはより美味しく仕上がります。アスパラガスの下処理のやり方についてより詳しく知りたい人は、こちらの記事もぜひ併せてチェックしてくださいね！

【簡単筋取り】アスパラガスの最適な下処理と美味しい炒め方

アスパラガスの皮をむく理由とむく・むかない場合の違い

アスパラガスの皮をむく理由は、皮が固くて食感に影響を与えるからです。特に根元部分は皮が厚く、炒めるだけでは柔らかくなりにくいのが特徴です。そのため、根元部分の皮をむくことで、全体が均一に火が通り、食べやすくなります。

しかし、皮をむかないで調理する方法もあります。新鮮なアスパラガスは皮が柔らかく、そのまま調理しても美味しく食べられます。

また、皮には栄養が多く含まれているため、皮を残すことで栄養素を逃さずに摂ることができます。

皮をむくかむかないかは、アスパラガスの新鮮さや調理方法、個々の好みによります。どちらの方法も試して、自分にとって一番美味しく感じる調理法を見つけてみてください。

アスパラガス炒めの基本的な作り方

ここからは、アスパラガス炒めの基本的な作り方を紹介します。

アスパラガス炒めの基本レシピ

アスパラガス炒めの基本的な作り方は非常にシンプルで、手軽に美味しい一品を楽しむことができます。

まず、アスパラガスは適当な長さに切った後、下茹でをします。炒める前にさっと茹でることで、生臭さをとり除き、より食感を楽しむことができます。
茹でたアスパラガスはザルに上げてしっかりと水分を切ります。
次に、フライパンに油を温め、アスパラガスを炒めます。この時には、強火で短時間炒めることで、アスパラガスのシャキシャキとした食感と甘みを引き立てることができます。
炒め終わったら、お好みの調味料で味付けをしましょう。オリーブオイルとガーリック、塩コショウでシンプルに調理するのもおすすめです。

以上がアスパラガス炒めの基本的な作り方です。素材の味を活かし、手軽に一品作りたいときにぜひ試してみてください。

炒める前に茹でるかどうかの違い

アスパラガスを炒める際、茹でる前に炒める方法と、茹でてから炒める方法の2種類があります。

炒める前に茹でない方法：通常、アスパラガスは炒める前に茹でることなく直接炒めて調理します。これは、アスパラガスのシャキシャキとした食感を保つためです。
炒める前に茹でる方法：一方、アスパラガスを柔らかくしたい場合や、調理時間を短縮したい場合には、炒める前に茹でる方法があります。この方法では、アスパラガスが均一に火が通りやすくなるため、調理時間の短縮につながります。

それぞれの方法には特徴があり、料理の目的や好みによって使い分けると良いでしょう。

アスパラガス炒めのバリエーションレシピ

ここからは、一手間加えたアスパラガス炒めのバリエーションレシピを紹介します。

マヨネーズを使ったアスパラガス炒め

調理時間: 15分
費用目安: 約200円
カロリー: 196kcal（1人分）

材料（2人前）

	2人前の分量
アスパラガス	3本 (約48g)
マヨネーズ	大さじ2
おろしにんにく	少々
塩こしょう	適量

作り方

グリーンアスパラガスはピーラーで下半分の皮をむき、4等分の長さに切ります。太い部分は縦半分に切ります。
塩を加えた熱湯でアスパラガスを固ゆでし、水にとって水気をきります。
フライパンにマヨネーズ大さじ1を入れて火にかけ、おろしにんにく、アスパラガスの順に炒めます。新玉ねぎがしんなりしてきたら、塩こしょうを加えます。
粒マスタードと残りのマヨネーズを加えて全体を炒め、器に盛りつけます。

豚肉を使ったアスパラガス炒め

調理時間: 約15分
費用目安: 300円前後

食材リスト (2人前)

	2人前の分量
豚肉 (細切れ)	150g
ニンニク (すりおろし)	少々
酒	大さじ1
砂糖	大さじ1/2
しょうゆ	大さじ1
グリーンアスパラ	5～6本
塩	適量
サラダ油	大さじ1.5

作り方

アスパラは根元を切り落とし、長さの半分程度まで皮をむいて、3cm幅に切る。
フライパンにサラダ油を入れて熱し、豚肉を入れて肉の色が変わるまで中火で炒める。
アスパラを加えて2分程度炒め、☆を加えて炒め合わせる。
このアスパラガス炒めは、ご飯がすすむ一品です。甘辛い味付けで、アスパラの緑色が料理を明るくしています。ぜひお試しください！

ベーコンを使ったアスパラガス炒め

調理時間: 約15分
費用目安: 100円前後
カロリー:約298kcal/人前

食材リスト (2人前)

	2人前の分量
グリーンアスパラガス	３本
ベーコン	３枚
にんにく	1/2片
オリーブ油	小さじ１
酒	大さじ1
塩、しょうゆ、レモン汁	各少々

作り方

グリーンアスパラガスは根元を少し落とし、根元から５cmの皮を皮むき器でむき、斜め薄切りにします。
ベーコンは５mm幅に切り、にんにくはみじん切りにします。
フライパンにオリーブ油を熱し、にんにくとベーコンを入れて炒めます。香りが立ったらアスパラガスを加えて炒め合わせ、酒をふって混ぜます。
塩、しょうゆ、レモン汁各少々をふって、ざっと混ぜます。

まとめ

本記事では、アスパラガス炒めの基本的な下処理から人気レシピまでを紹介しました。アスパラガスの下処理では、皮をむく理由やむかない場合の違い、また炒める前に茹でるかどうかの違いなどを学べます。また、マヨネーズ、豚肉、ベーコンを使ったアスパラガス炒めのバリエーションレシピを通じて、単純に炒めるだけではない、アスパラガスの魅力を再発見することができます。アスパラガスは手軽に美味しく調理できる食材であり、そのまま食べたり、異なる食材と組み合わせて創造的な料理を楽しむことが可能です。これからの料理に一工夫加えてみてはいかがでしょうか。

アスパラガスを食べてJAはが野の挑戦を応援しよう！

いちご王国の首都、真岡市を含む栃木県の南東部を管轄する農協がJAはが野。
イチゴはもちろん、メロンや梨といったフルーツや、なす、ニラ、トマトなどの野菜の生産も盛ん！豊富に降り注ぐ太陽光ときれいな水、肥沃な大地、そして昼夜の寒暖差の大きな内陸型の気が農作物を鍛え、おいしく育みます。これらに加え、首都圏に近いことから、新鮮な果物や野菜をいち早く大消費地にお届けできることも特徴です。

そんなJAはが野では、2023年より「環境にやさしい栽培技術」と「省力化に資する先端技術等」を取り入れた「グリーンな栽培体系」を目指し、新たな取り組みをスタートしています。

気候変動問題が世界中で注目されるようになった中で、全国の生産者にはカーボンニュートラルの実現に向けて化学肥料の低減が求められています。（みどりの食糧システム戦略）

とはいえ、化学肥料を減らすと、収入減少の怖さがあり、生産者にとって大きな負担を強いる可能性があります。そこでJAはが野では、バイオスティミュラントという新しい農業資材に着目し、生産者の負担を軽減する、新しい栽培方法の開発に挑戦しています。

バイオスティミュラントは、植物に生理学的刺激を与えることで、環境ストレスを受けたために発揮されていない「農作物が本来持っている能力」を、最大限まで改善する資材として期待されている新しい農業用資材です。農作物の品質や収量の向上や、栄養吸収率を高めることによる化学肥料使用量の低減などの効果をもたらします。
【引用元】バイオスティミュラント活用による脱炭素地域づくり協議会