アスパラときのこの基本的な下処理方法
アスパラの下処理方法
下処理を行うことで、アスパラの美味しさを引き立たせることができます。まず、アスパラの根元部分は固いため、約1cmほどを手で折り取ります。次に、根元から上方向に、固い皮をむきます。固い皮を剥くことで、アスパラの優しい甘みと香りが引き立ち、調理時間も短縮できます。最後に、食べやすい大きさに切ります。料理によって切り方は変わるかもしれませんが、一般的には斜め切りにすると、見た目も食感も良くなります。以上がアスパラの下処理方法です。この方法を活用して、色々なアスパラ料理を楽しんでみてください。アスパラの下処理のやり方についてより詳しく知りたい人は、こちらの記事もぜひ併せてチェックしてくださいね！
きのこの下処理方法
きのこ類は汚れが少なく、水洗いをすると味が落ちてしまうため、キッチンペーパー等で優しく拭き取るのが基本的な下処理方法です。例えば、しめじの場合は、根元をまとめて切り落とし、ほぐすことで調理しやすくなります。エリンギの場合は、石づき部分を切り落とし、食べやすい大きさに切ってください。きのこ類は水分を多く含んでいるので、火を通すことで水分が出てしまいます。それを防ぐためにも、きのこ類を炒める際は強火で短時間炒めることをおすすめします。これにより、きのこの旨味を逃さず、食感も良く仕上がります。
多彩なアスパラときのこの作り置きレシピ
アスパラときのこの炒め物
材料
| 材料 | 2人前の分量 |
|---|---|
| アスパラガス | 4本 |
| しめじ | 50g |
| エリンギ | 1本 |
| 薄切りロングベーコン | 4枚 |
| 有塩バター | 10g |
| めんつゆ（2倍濃縮） | 大さじ1 |
| 黒コショウ | 少々 |
| すりおろしニンニク | 1片分 |
| 鷹の爪輪切り | 1本分 |
| サラダ油 | 小さじ1 |
これらの材料で、アスパラガスときのこの風味豊かな炒め物が作れます。アスパラガスは、根元から1cm程を折り、根元から1/3程の固い皮をむいてから使用します。しめじは石づきを切り落とし、ほぐします。エリンギは1cm幅の細切りにします。
作り方
- アスパラガスは根元の硬い部分を切り落とし、一口大に切る。しめじは石づきを取り除き、小房に分ける。エリンギは薄切りにする。薄切りロングベーコンは一口大に切る。
- フライパンにサラダ油を熱し、すりおろしニンニクと鷹の爪を加えて香りが立つまで炒める。
- ベーコンを加えて少し炒めたら、アスパラガスときのこを加え、しんなりするまで炒める。
- めんつゆを加えて全体に絡め、最後にバターを加えて溶けるまで炒め合わせる。
- 器に盛り付け、仕上げに黒コショウをふる。
シンプルながらも、バターとめんつゆの組み合わせがアスパラときのこの旨味を引き立て、お弁当のおかずやおつまみにもぴったりの一品です。
コツ・ポイント
- スパラガスの下処理: アスパラガスは固い部分を取り除き、食べやすいサイズに切ることで、均等に火が通りやすくなります。また、美味しさを引き出すためには、先端部は短めに、根元に向かって長く切るとよいでしょう。
- きのこの下処理: しめじは根元を取り除き、手でほぐすこと。エリンギはスライスしてから使用すると、食感が楽しめます。きのこは水分を多く含んでいるので、炒める際は強火でサッと炒めるのがポイントです。
- バターとめんつゆのバランス: 有塩バターとめんつゆの組み合わせで、コクと旨味を引き出します。めんつゆは2倍濃縮タイプを使用し、バターと組み合わせることで、和洋折衷の風味が楽しめます。
- 加熱のタイミング: アスパラガスときのこは、それぞれ異なる火の通りやすさを持っているので、先にアスパラガスを炒め、半ばできのこを加えるとよいでしょう。バターは焦げやすいので、最後に加えることが推奨されます。
- 仕上げの黒コショウとすりおろしニンニク: 料理の風味を引き立てるために、仕上げに黒コショウとすりおろしニンニクを加えると、香り高い仕上がりになります。ニンニクは加熱し過ぎないように注意しましょう。
アスパラときのこのバターソテー
材料
| 材料 | 2人前の分量 |
|---|---|
| アスパラガス | 10本 |
| きのこの種類 | エリンギ1本、しめじ1パック |
| バター | 適量 |
| にんにく | みじん切り適量 |
| 醤油 | 少量 |
| 塩 | 少々 |
| 黒こしょう | 少々 |
まずは、アスパラガスと選んだきのこを用意します。バターとにんにくで炒めることで香ばしさが増し、醤油で味付けをします。最後に塩と黒こしょうで味を調えます。これらの材料は一般的なスーパーで手に入るため、気軽に挑戦することができます。
作り方
- 下ごしらえ: アスパラガスは根元の硬い部分を除き、食べやすい長さに切る。エリンギは縦半分に切り、しめじは根元を除いて小房に分ける。
- ニンニクの準備: フライパンにバターを溶かし、みじん切りにしたニンニクを炒めて香りを出す。
- きのこを炒める: エリンギとしめじを加え、中火で炒める。
- アスパラ追加: きのこがしんなりしたら、アスパラを加え、さらに炒める。
- 調味料で味付け: 醤油、塩、黒こしょうで味を整える。
このレシピでは、アスパラときのこをバターで炒め、ニンニクの香りと醤油の風味で仕上げています。料理はシンプルながらも、きのこのうま味とアスパラのシャキシャキ感が楽しめる一品です。
コツ・ポイント
- アスパラガスの下処理: アスパラガスは木質部分を適切に除去することが重要です。硬い部分を取り除き、柔らかい部分だけを使用することで、食感が良くなります。また、アスパラガスを斜めに切ることで、見た目にも美しさが加わります。
- きのこの選択と準備: 使用するきのこの種類によって、料理の風味が大きく変わります。エリンギやしめじなどのきのこは、それぞれ異なる食感と味わいを提供します。きのこは根元を取り除き、適切なサイズに分けることがポイントです。
- バターとニンニクの使用: バターは適量を使用し、ニンニクはみじん切りにして炒めることで香りを引き出します。このステップは、料理全体の風味を豊かにするために重要です。
- 加熱のタイミングと温度調節: アスパラガスときのこは、過度に加熱すると食感が損なわれる可能性があるため、適切な火加減で調理することが大切です。中火でじっくりと炒めることで、素材の旨みを引き出します。
- 調味料のバランス: 醤油、塩、黒こしょうを適切な量で加えることで、味のバランスを整えます。調味料は料理の最後に加えることで、素材の味を活かしつつ、絶妙な味わいを作り出すことができます。
アスパラときのこを使ったパスタ
材料
| 材料 | 2人前の分量 |
|---|---|
| スパゲティ | 200g |
| アスパラ | 4本 |
| きのこ（しいたけ、エリンギなど） | 各100g |
| 鶏むね肉 | 200g |
| ベーコン | 4枚 |
| にんにく | 1片 |
| オリーブオイル | 大さじ2 |
| 塩 | 適宜 |
| 黒こしょう | 適宜 |
| パルメザンチーズ | 適宜 |
このレシピでは、アスパラときのこに加え、あっさりとした味わいの鶏むね肉とベーコンを使用します。さらに、旨みを引き立てるにんにくとオリーブオイル、そしてコクを加えるためのパルメザンチーズも用意してください。
作り方
- スパゲティをパッケージの指示に従って茹でる。
- アスパラは根元を切り落とし、きのこは適当な大きさに切る。
- 鶏むね肉とベーコンを一口大に切り、にんにくはみじん切りにする。
- フライパンにオリーブオイルを熱し、にんにくを炒め香りを出す。
- 鶏むね肉とベーコンを加えて炒める。
- アスパラときのこを加え、塩と黒こしょうで味を整える。
- 茹で上がったスパゲティをフライパンに加え、全体をよく混ぜ合わせる。
- 仕上げにパルメザンチーズを振りかける。
このレシピはシンプルながらも、アスパラときのこの旨み、鶏むね肉とベーコンのコクが絶妙に絡み合い、にんにくとオリーブオイルの香りが食欲をそそります。パルメザンチーズの風味がアクセントになり、さらに味わい深い一皿に仕上がります。
コツ・ポイント
- パスタの茹で方: パッケージの指示に従って茹でますが、アルデンテ（芯が少し残る程度）で茹で上げることが重要です。これにより、具材と混ぜ合わせた時にパスタが柔らか過ぎず、ちょうど良い食感を保つことができます。
- 材料の下処理: アスパラやきのこを均一の大きさに切ることで、見た目が美しく、かつ均等に火が通ります。素早く炒めることで、食材の食感と風味を逃さずに済みます。
- 鶏むね肉とベーコンの準備: 鶏むね肉は薄くスライスして、ベーコンは小さめに切ることで、火の通りが良くなり、旨味が引き出されます。
- にんにくの利用: オリーブオイルでにんにくを炒め、香りを油に移すことが大切です。ただし、にんにくが焦げないように注意してください。焦げると苦味が出てしまいます。
- 味付け: 塩と黒こしょうで適宜味付けをすることが重要です。調理過程で適時味付けを行うことで、食材それぞれの風味を最大限に引き出せます。
- 具材の組み合わせ: 茹でたパスタを他の具材とよく混ぜ合わせることで、各々の味が馴染み、より一層美味しくなります。
- 仕上げにチーズを: 提供直前に新鮮なパルメザンチーズを振りかけることで、風味豊かな仕上がりに。チーズの塩味とコクが料理を引き立てます。
- すぐに提供: パスタは作ったらすぐに食べるのが一番。出来立ての温かさと美味しさを楽しんでください。
アスパラときのこの豚肉巻き
材料
| 材料 | 2人前の分量 |
|---|---|
| アスパラ | 8本 |
| きのこ（しめじ、エリンギなど） | 各100g |
| 豚薄切り肉 | 200g |
| 塩 | 少々 |
| 黒こしょう | 少々 |
| サラダ油 | 適量 |
| にんにく（すりおろす） | 1片 |
| 酒 | 大さじ1 |
| ソース | 醤油大さじ1、みりん大さじ2/3、砂糖小さじ1 |
「アスパラときのこの豚肉巻き」は、普段の食卓をワンランク上げる一品です。
作り方
- アスパラは根元を切り落とし、半分に切って、熱湯でさっと茹でておく。きのこは適当な大きさに切る。
- 豚薄切り肉に塩、黒こしょうをして、アスパラときのこをそれぞれ肉で巻く。
- フライパンにサラダ油とすりおろしたにんにくを加えて熱し、肉巻きを巻き終わりを下にして入れ、中火で蓋をして焼く。焼き色がついたら、向きを変えて蓋なしで焼く。
- 余分な油をキッチンペーパーで取り、混ぜ合わせたソースを加え、炒め絡める。
コツ・ポイント
- 太めのアスパラを使う場合は、熱湯で10秒ほど茹でておくと、塩気がつき美味しくなります。
- 豚肉は冷めてから巻くと作業がしやすくなります。
- 蓋をして焼くことでアスパラがしっかり火を通り、食感を残せます。
- 焼き終わった後に余分な油を取り除くことで、油っぽさを減らし、たれがよく絡むようになります。
このレシピでは、アスパラときのこの旨味を豚肉で巻き、甘辛いソースで味付けすることで、ご飯にもお酒にも合う一品に仕上がります。シンプルながらも、凝った味わいの料理をお楽しみいただけます。
一工夫でさらに美味しく！アスパラときのこのアレンジレシピ
ポン酢やマヨネーズを使ったアスパラときのこのおつまみ
材料
素材のフレッシュなアスパラときのこを使ったおつまみは、ポン酢やマヨネーズを活用することで一段と味わい深い一品に仕上がります。以下、その材料について詳しく見ていきましょう。
| 材料 | 2人前の分量 |
|---|---|
| アスパラガス | 60g |
| しめじ | 40g |
| ポン酢しょうゆ | 40g |
| マヨネーズ | 適量 |
| 塩 | 少々 |
| 胡椒 | 少々 |
この材料で、手軽にできるおつまみが作れます。アスパラときのこの旨味をポン酢とマヨネーズが引き立て、ビールやワインとともに楽しむことができます。食材の下処理方法や作り方については、次の小見出しで詳しく説明します。
作り方
- アスパラガスとしめじを用意し、アスパラガスは3cm長さに切って塩ゆでする。しめじは小房に分ける。
- しめじはオーブントースターで5分加熱する。アスパラガスは炒めた後、ポン酢しょうゆで和える。一部のレシピでは、アスパラガスをごま油で炒めた後、ポン酢で味付けし、かつお節をトッピングする方法も紹介されています。
- 最後に、マヨネーズを加えて混ぜ合わせるか、好みでマヨネーズをトッピングする。
これらのレシピでは、アスパラガスとしめじのシンプルな美味しさを、ポン酢とマヨネーズで引き立てることがコツです。ポン酢のさっぱりとした酸味とマヨネーズのコクが、野菜の甘みと絶妙に合います。お酒のおつまみにもぴったりの、ヘルシーで簡単な一品です。
コツ・ポイント
- アスパラガスの下処理: アスパラガスは硬い根元を切り落とし、必要に応じて皮をピーラーで薄く剥きます。これにより、食感が良くなり、味がしっかり染み込みやすくなります。
- きのこの加熱方法: しめじなどのきのこは、オーブントースターで加熱することで水分が飛び、うま味が凝縮されます。これにより、料理全体の風味が高まります。
- ポン酢しょうゆの活用: ポン酢しょうゆは、さっぱりとした味わいで、アスパラときのこの風味を引き立てます。全体によく和えることで、一層美味しくなります。
- マヨネーズの加え方: マヨネーズは味のまとめ役として、またコクを加えるために使用します。適量を和えるか、仕上げにトッピングすることで、まろやかな味わいになります。
- 味のバランス: 塩と胡椒で基本の味付けをし、ポン酢しょうゆとマヨネーズで調整します。素材の味を生かしつつ、味の深みを出すことがポイントです。
- 冷蔵での味のなじみ: 和えた後に冷蔵庫で少し冷やすと、味がなじみ、より美味しくなります
バター醤油で風味豊かなアスパラときのこの炒め物
材料
| 材料 | 2人前の分量 |
|---|---|
| アスパラガス | 4本 |
| きのこ（しめじ、エリンギ等） | 各100g |
| バター | 20g |
| 醤油 | 大さじ1 |
| にんにく（すりおろし） | 1かけ分 |
| 塩 | 少々 |
| 黒こしょう | 適宜 |
アスパラガスときのこの風味を引き立てるために、バターと醤油をベースに、にんにくで一層風味を深めます。塩とコショウは最後の味の調整にお使いください。きのこは、しめじ、エリンギの他にもマッシュルームなどお好みの種類を使用しても良いでしょう。
作り方
- アスパラガスは根元を切り落とし、斜めに1cm幅に切る。きのこは石づきを取り、適当な大きさに分ける。
- フライパンにバターを中火で溶かし、すりおろしたにんにくを加えて香りが出るまで炒める。
- アスパラガスを加え、色が鮮やかになるまで中火で炒める。
- きのこを加え、きのこがしんなりするまで炒め合わせる。
- 醤油を回し入れ、全体に絡めるように炒め合わせる。塩、黒こしょうで味を調える。
- 火から下ろし、器に盛り付けたら完成。
コツ・ポイント
- アスパラガスの下処理： アスパラガスは硬い根元をしっかりと切り落とし、斜めに切ることで火の通りをよくし、食感も良くします。斜めに切ることで食べやすく、見た目にも美しさを加えます。
- にんにくの使用： にんにくは香りがポイントになりますので、新鮮なものを使用し、すりおろして使います。にんにくを先に炒めることで、フライパンに香りを移し、料理全体に深みを出します。
- バターと醤油のバランス： バターのコクと醤油の旨味がこの料理のキーです。バターは焦がさないように注意しながら使い、醤油は最後に加えて高温で一気に炒め合わせることで、香ばしさを引き出します。
- きのこはしっかり炒める： きのこは水分を多く含んでいるので、しっかりと炒めてから他の材料と合わせることが重要です。これにより、水っぽくならず、きのこの旨味を最大限に引き出せます。
- 味の調整： 最後の味付けは、塩と黒こしょうで調整します。醤油を加えた後は味を見ながら、必要に応じて塩で調整し、仕上げに黒こしょうを振ることで、風味を一層引き立てます。
- 火加減の管理： 全体の炒め過ぎに注意し、中火で手早く炒め合わせることが大切です。特に、バターは高温で焦げやすいので、火加減に気をつけましょう。
まとめ
今回はアスパラときのこを使ったヘルシーで美味しいレシピをたくさん紹介しました。基本的な炒め物から、バターソテー、パスタ、豚肉巻きまで、どれも簡単に作れる一方で、味わい深く、栄養バランスも優れています。また、ポン酢やマヨネーズ、バター醤油を使ったアレンジレシピも試してみてください。食文化は日々進化しているので、これらのレシピをベースに、自分だけのオリジナルレシピを生み出すのもおすすめです。食材の組み合わせや調理法を変えるだけで、様々な味わいを楽しむことができます。これらのレシピを作り置きしておけば、忙しい日でも手軽に栄養満点の一品を楽しむことができます。
アスパラガス を食べてJAはが野の挑戦を応援しよう！
いちご王国の首都、真岡市を含む栃木県の南東部を管轄する農協がJAはが野。
イチゴはもちろん、メロンや梨といったフルーツや、なす、ニラ、トマトなどの野菜の生産も盛ん！豊富に降り注ぐ太陽光ときれいな水、肥沃な大地、そして昼夜の寒暖差の大きな内陸型の気が農作物を鍛え、おいしく育みます。これらに加え、首都圏に近いことから、新鮮な果物や野菜をいち早く大消費地にお届けできることも特徴です。
そんなJAはが野では、2023年より「環境にやさしい栽培技術」と「省力化に資する先端技術等」を取り入れた「グリーンな栽培体系」を目指し、新たな取り組みをスタートしています。
気候変動問題が世界中で注目されるようになった中で、全国の生産者にはカーボンニュートラルの実現に向けて化学肥料の低減が求められています。（みどりの食糧システム戦略）
とはいえ、化学肥料を減らすと、収入減少の怖さがあり、生産者にとって大きな負担を強いる可能性があります。そこでJAはが野では、バイオスティミュラントという新しい農業資材に着目し、生産者の負担を軽減する、新しい栽培方法の開発に挑戦しています。
【引用元】バイオスティミュラント 活用による 脱炭素地域づくり協議会
特に、栽培過程で生じる「ゴミ」である食品残渣からバイオスティミュラントを生産することで、「食品から食品」を生む環境負荷の低い栽培を実現し、気候変動に負けない、持続可能な産地を目指しています。
現在、はが野地区では「いちご」「玉ねぎ」「アスパラガス」の3品目でこの取り組みを実施しているそうです。ぜひ、気候変動問題に果敢に取り組む産地の商品を購入して応援していきましょう！
