ナスと豚バラの基本的な調理法
ナスの選び方と下処理
ナス選びのポイントは、色艶と硬さです。深紫色で、つやがあり、弾力のあるものを選びましょう。下処理では、まずナスを1.5cm幅の輪切りにします。その後、水200mlと塩小さじ1/3を混ぜた塩水に5分間浸けます。この工程がナスの色鮮やかさと、油を少なくするために火が通りやすくする効果をもたらします。浸けたあとは、ペーパータオルでしっかりと水気を拭き取ってください。なお、ナスは浮きやすいので、この作業はポリ袋を使用すると便利です。
豚バラ肉の選び方と下処理
豚バラ肉は、料理の旨みを引き立ててくれる絶品の食材です。選び方のポイントは、肉がピンク色で、脂肪と赤身が均一に配分されているものを選ぶことです。また、新鮮なものを選ぶために、パックされた豚バラ肉の裏側もチェックしましょう。血が滲み出ているものは避けると良いです。
下処理としては、まずは肉の臭みを取り除くために、ボイルするか焼くかして表面をさっと熱処理します。薄切りの豚バラ肉の場合、特に下処理は必要ありませんが、塊肉などは一口大にカットし、余分な脂肪は包丁で取り除きます。
以上が豚バラ肉の選び方と下処理の基本的な方法です。豚バラ肉は脂が多いため、調理する際は十分に火を通すことが大切です。
ナスと豚バラの基本的な調理手順
ナスと豚バラの基本的な調理手順をご紹介します。まず、ナスは適度な大きさ（約1.5cm幅）の輪切りにします。次に、水200mlと塩小さじ1/3で作った塩水に5分間浸け、その後ペーパータオルでしっかり水気をとります。この一手間で、ナスがきれいな色合いを保ちながら、少量の油で火を通すことが可能になります。
一方、豚バラ肉は適当な大きさに切った後、フライパンで焼きます。全体の色が変わるまで焼き続け、焼き色がついていると美味しさが一段と増します。
以上が基本的な調理手順で、これに味付けを加えることでさまざまなレシピに活用することができます。
ナスと豚バラのレシピ
ナスと豚バラの味噌レシピ
ナスと豚バラ肉の組み合わせは、日本の家庭料理でよく見られます。特に味噌との相性が抜群で、心地よい旨味と甘さが引き立つ一品です。
- 調理時間: 約20分
- 費用目安: 約800円
- カロリー: 1人分445kcal
食材リスト (2人前）
| 2人前の分量 | |
|---|---|
| ナス | 中2本 |
| 豚バラ肉 (薄切り) | 200g |
| (A)みそ | 大さじ2 |
| (A)酒 | 大さじ1 |
| (A)しょうゆ | 大さじ1 |
| (A)みりん | 大さじ1 |
| サラダ油 | 適量 |
| ごま油 | 小さじ1 |
作り方
- ナスの準備: ナスは一口大に切り、水にさらしてアク抜きをする。
- 豚肉の調理: フライパンにサラダ油を熱し、豚バラ肉を炒める。
- ナスの追加: アク抜きしたナスを水気を切って豚肉がある程度炒められたフライパンに加え、さらに炒める。
- 味付け: 調味料を合わせて作った(A)のたれをフライパンに加え、全体に絡むように炒め合わせる。
- 仕上げ: ごま油を回し入れ、香りが立つまで軽く炒めた後、火を止める。
このレシピは、ナスと豚肉を使ったシンプルながらもご飯が進む一品です。調味料の「黄金比率」を活用することで、誰でも簡単に美味しい味噌炒めが作れます。豚肉のうまみとナスのジューシーさが絶妙に合わさり、食卓に彩りを添えます。
ナスと豚バラのポン酢レシピ
- 調理時間: 約15分
- 費用目安: 約700円
- カロリー: 1人前約370kcal
食材リスト (2人前）
| 2人前の分量 | |
|---|---|
| ナス | 3～4個 (300g) |
| 豚バラ薄切り肉 | 160g |
| (A)ポン酢 | 大さじ1+1/3 (しょうゆ、みりん、レモン汁 各) |
| (A)砂糖 | 大さじ2/3 |
| ごま油 | 適量 |
| にんにく (みじん切り) | 1片 |
| みょうが (小口切り) | 1個分 |
| 七味とうがらし | 適宜 |
作り方
- なすを大きめに切り、塩を振っておくことで水分を引き出し、焼きやすくする。
- フライパンにごま油を熱し、豚バラ肉を炒める。肉から脂が出てきたら、にんにくを加えてさっと炒める。
- なすを加え、脂が全体に回ったら、事前に混ぜ合わせたポン酢を加える。
- 全体に火が通り、タレがなじんだら、みょうがを散らし、好みで七味とうがらしを加える。
このレシピでは、ポン酢の酸味と甘みが豚バラ肉の旨味と相まって、さっぱりとした味わいに仕上がります。なすは塩もみすることで、少ない油でジューシーに焼き上げることができます。
ナスと豚バラのオイスターソースレシピ
- 調理時間: 約10分
- 費用目安: 約1000円
- カロリー: 2人前で約600kcal
食材リスト (2人前）
| 2人前の分量 | |
|---|---|
| ナス | 3本 |
| ピーマン | 3個 |
| 豚バラ薄切り肉 | 180g |
| にんにく | 2片 |
| 輪切り唐辛子 | 適量 |
| オイスターソース | 大さじ2 |
| 酒 | 大さじ3 |
| しょうゆ | 小さじ1 |
| きび砂糖 | 小さじ1 |
| ごま油 | 適量 |
作り方
- なすとピーマンは一口大の乱切りにし、にんにくはスライスする。豚バラ肉は4-5cm幅に切ります。
- ごま油をフライパンに熱し、にんにくと輪切り唐辛子を加えて弱火で香りを出す。
- 香りが立ったら豚バラ肉を加え、中火で炒める。
- 豚肉が半分くらい炒められたら、なすとピーマンを加え、さらに炒めます。
- Aの調味料を合わせたものを加え、汁気が少なくなり、なすが柔らかくなるまで炒める。
このレシピは、ごはんが進むこと間違いなしの一品です。なすのジューシーさと豚バラ肉の旨味、オイスターソースのコクが絶妙にマッチします。シンプルながらも深い味わいを楽しめるレシピで、忙しい日の夕食やおつまみにもぴったりです。
ナスと豚バラの丼もの
- 調理時間は約30分
- 費用目安は約800円
- カロリーは約600kcal(1人前)
食材リスト (2人前)
| 2人前の分量 | |
|---|---|
| ナス | 中2本 |
| 豚バラ薄切り | 200g |
| おろし生姜 | 大さじ1 |
| おろしにんにく | 小さじ1 |
| コチュジャン | 大さじ1 |
| 砂糖 | 大さじ1 |
| しょうゆ | 大さじ2 |
| 酒 | 大さじ2 |
| すりごま | 大さじ1 |
| 片栗粉 | 適量 |
| ごま油 | 大さじ1 |
| 塩・こしょう | 適量 |
作り方
- なすは一口大に切り、水にさらしてから水気を切ります。
- 豚バラ肉は片栗粉を軽くまぶします。
- (A)の調味料（コチュジャン、砂糖、しょうゆ、酒、すりごま）を混ぜ合わせておきます。
- フライパンにごま油を熱し、おろし生姜、おろしにんにくを炒め香りを出します。
- 豚バラ肉を加え、色が変わるまで炒めます。
- なすを加え、さらに炒めます。
- 調味料を加え、全体に絡めながら中火で炒め合わせます。
- 塩・こしょうで味を調えたら、ご飯の上に盛り付けます。
おわりに
以上、ナスと豚バラを使った絶品レシピを4つご紹介しました。どのレシピも日常の食卓に彩りを添えること間違いなしです。特にオイスターソースを使用したレシピは、タレが絶品で一度作ってしまうと病みつきになる美味しさを秘めています。また、どの料理もナスが豚バラの旨味を吸ってトロトロになるのがポイントです。短い調理時間で完成するので、忙しい日の料理にもおすすめです。これらのレシピを参考に、自分だけのオリジナル料理を作ってみてはいかがでしょうか。それでは、楽しくお料理をお楽しみください！
なすを食べてJAさがえ西村山の挑戦を応援しよう！
さくらんぼや桃、りんごなどのフルーツをはじめ、日本で有数の「米どころ」としても知られる山形県さがえ西村山地区。豊かで寒暖差のある自然環境と生産者のたしかな技術によって、「さくらんぼの王様」といわれる佐藤錦など、四季折々の美味しい食べ物を全国にお届けしています。
そんなさがえ西村山地区に拠点を置き、山形県の中央エリアを管轄するJAさがえ西村山では、2023年より「環境にやさしい栽培技術」と「省力化に資する先端技術等」を取り入れた「グリーンな栽培体系」を目指し、新たな取り組みをスタートしています。
気候変動問題が世界中で注目されるようになった中で、全国の生産者にはカーボンニュートラルの実現に向けて化学肥料の低減が求められています。（みどりの食糧システム戦略）
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【引用元】バイオスティミュラント 活用による 脱炭素地域づくり協議会
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