アスパラガスの調理法完全解説！筋取りから焼き方まで、おいしく料理するテクニック

アスパラガスの選び方

鮮度の見分け方

アスパラガスの鮮度を確認するためには、見た目や触感などをチェックします。

まず、色調を見てください。新鮮なアスパラガスは鮮やかな緑色で、黄色っぽく変色していないことが重要です。また、アスパラガスの先端部分は緑色でふっくらとし、花が開いていないことも新鮮さの指標となります。

次に、触感を確認してみましょう。新鮮なアスパラガスはしっかりとした弾力があり、指で押してもすぐに元の形に戻ります。また、根元の部分は乾燥しておらず、少し湿っている感じがあるべきです。

これらのポイントを確認することで、新鮮なアスパラガスを選ぶことができます。なお、旬の時期に購入することで、より美味しく食べることができます。

旬の時期と特徴

アスパラガスの旬は春ですが、温室栽培により一年中市場で見つけることができます。その中でも特に美味しいとされるのが4月から6月にかけての新鮮なものです。

アスパラガスは太さによっても特徴が異なります。細いもの（ベビーアスパラ）は柔らかくて甘みがあり、調理せずにそのまま食べることもできます。一方、太いものは筋が強くなりますが、適切に下処理を行うことで美味しく料理することが可能です。

また、色によっても特徴があり、緑色のものは香りが強く、白色のものは甘みが強いとされています。これらの特徴を理解し、料理や旬の時期に合わせて選ぶとより美味しく楽しむことができます。

アスパラガスの下処理

洗い方

アスパラガスを美味しく調理するために、まずは適切な洗い方を覚えましょう。

一つ注意点として、洗った後すぐに調理に進まず、しっかりと水分を取り除くことが大切です。これは、調理時に水分が多すぎると、アスパラガスの美味しさが損なわれる可能性があるからです。

以上、アスパラガスの基本的な洗い方について解説しました。これらの手順を踏むことで、アスパラガスの美味しさを最大限に引き出すことができます。

筋取りの方法

アスパラガスの筋取りは、料理の見た目や食感を左右する重要な工程です。筋が硬いと食べづらく、炒めたり焼いたりした際にも火が通りにくくなるため、適切な方法で筋取りを行うことがおすすめです。

筋取りの一つ目の方法は「手で折る」方法です。アスパラガスの根元側から数センチのところを親指で押さえ、もう片方の手で中央あたりを持ちます。根元側の親指を軸にぐっと折り曲げると、硬い部分から柔らかくなる境目あたりでポキンと折れます。

二つ目の方法は「包丁を使う」方法です。根元側から包丁で浅く切り込みを入れていき、硬い感触が少し柔らかくなるところで切り落とします。

更に、根元側の皮をピーラーで3〜5cmほど薄くむき取ることで、より食べやすくなります。

皮をむく理由と方法

アスパラガスには、根元側に筋っぽい皮があります。これは硬く、食感が良くないため、調理前に除去することが一般的です。その方法を二つ紹介します。

1つ目は「硬い部分を手で折る方法」です。アスパラの根元側から数㎝を親指で押さえ、もう一方の手で中央を持ちます。根元側の親指を中心に力を入れて折ると、硬い部分と柔らかい部分の境目で自然に折れます。

2つ目は「包丁を使って確認する方法」です。根元側から浅く切り込みを入れていき、硬さが変わるところで切り落とします。

これらを行うことで、アスパラガスをより美味しく食べることができます。

アスパラガスの調理法

ゆでる

焼く

焼き時間は、中火での焼き時間として約10分を目安にしてください。アスパラガスの太さにより焼き時間は異なるため、焦げ色を見ながら調整してください。

炒める

炒め時間は火力にもよりますが、強火で約2分が目安です。アスパラガスの鮮度や太さにより、火の通り具合は変わりますので調整しながらお楽しみください。

以上の手順でシンプルながらも香ばしいアスパラガスの炒め物が完成します。この他にもニンニクやバターで風味を変えるなどアレンジも可能です。アスパラガスの美味しさを存分に引き立てる方法の一つです。

レンチン

注意点として、野菜の加熱時間は電子レンジの機種やW数により変動するため、初めての場合は短めに設定し、必要があれば追加加熱を行いましょう。

アスパラガスのおいしい食べ方

焼きアスパラ

焼きアスパラは、アスパラガス本来のうまみを最大限に引き出せます。まず、筋取りしたアスパラガスを用意してください。オーブンやフライパンが利用可能なら、どちらでも調理できます。オーブンを使用する場合、アスパラガスをオーブンシートに並べ、オリーブオイルを適量まんべんなく塗り広げ、好みに応じて塩や黒こしょうを振ってください。その後、200度で約15分焼きます。フライパンの場合、フライパンにオリーブオイルを熱し、アスパラガスを中火で5分程度焼いてください。焼き色がついたら完成です。あっさりとした味わいを楽しむことができます。

こちらの記事では、焼くだけで簡単にできるアスパラガスの美味しいレシピと調理のコツを紹介しています。料理初心者の人は、ぜひ併せてチェックしてくださいね！

アスパラガスの炒め物

アスパラガスを炒める際には、筋取りをした後に適宜長さに切りましょう。フライパンに油を熱したらアスパラガスを加えて炒めます。その際、中火でじっくりと炒めることでアスパラガス本来の甘味が引き立ちます。炒める時間は約3分程度が目安です。火が通ったら、お好みで塩やブラックペッパーなどの調味料を加えて味を整えます。炒めるだけでなく、ニンニクやベーコンと一緒に炒めると、より風味豊かな一品になります。炒めたアスパラガスは、そのままサラダトッピングとしても使用できます。

アスパラガス、そのまま食べてもいい？

アスパラガスはそのまま食べても美味しい食材です。アスパラガスをそのまま食べる方法としては、まずは皮をむき、筋を取ります。次に、塩を適量振り、ラップに包んで冷蔵庫で冷やします。そのまま食べることで、アスパラガス本来の甘さや風味を堪能することができます。

また、そのまま食べるメリットとしては調理時間が短縮され、栄養素も逃がさずに取ることができます。加熱調理によりビタミンCが失われることが多いのですが、そのまま食べることでビタミンCを含む栄養素を逃さずに摂取することが可能です。

まとめ

アスパラガスは選び方から調理方法まで、少しのコツを学ぶことで格段に味わいが変わります。新鮮なアスパラガスを選び、適切に下処理を施すことで、筋っぽさを解消し、美味しくいただけます。さらに、ゆでる、焼く、炒める、レンジで調理するなど、料理方法によっても様々な食感や風味を楽しむことができます。また、アスパラガスはそのまま食べることも可能で、新鮮な状態ならばそのままでも十分に美味しくいただけます。これらのテクニックを駆使して、アスパラガスの持つ素晴らしい味わいを最大限に引き立ててみてください。

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いちご王国の首都、真岡市を含む栃木県の南東部を管轄する農協がJAはが野。

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【引用元】バイオスティミュラント 活用による 脱炭素地域づくり協議会

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