アスパラ揚げの魅力
アスパラ揚げは、そのサクサクとした食感とアスパラ特有のシャキッとした食感、独特の風味が楽しめる一品です。揚げることでアスパラの甘みが引き立ち、一層美味しく味わえます。
また、衣をつけて揚げることでアスパラ本来の食感を保ちつつ、外側はパリッと、中はジューシーな食感に仕上がります。手間はかかりますが、その結果得られる美味しさは格別です。さらに、アスパラはビタミンKや食物繊維が豊富で健康にも良い食材なので、美味しさだけでなく、健康面でも優れています。普段の食卓にプラスすることで、バリエーション豊かな食生活を楽しむことができます。
揚げるのにおすすめのアスパラガスの選び方
どの部分を見て選ぶ？
美味しいアスパラガスを選ぶためには、以下のポイントに注目します。
- 鮮度：元気なアスパラガスは色鮮やかで、茎の先端がぴんと立っています。また、切り口が乾燥していないものを選びましょう。
- 太さ：太さは食感の違いに直結します。太いものは歯ごたえがあり、繊細な料理には細いものがおすすめです。
- 茎の硬さ：茎を軽く曲げてみて、しっかりとした弾力があるものを選びましょう。
- 色合い：濃い緑色のものほど栄養価が高く、新鮮な証拠です。
これらのポイントを抑えながら、自分の好みに合ったアスパラガスを選んでください。
太さによる食感や味の違い
アスパラガスの太さは、その食感と味に大きな影響を与えます。一般的に、太いアスパラガスは肉厚で食べ応えがあり、風味も濃厚です。対して、細いアスパラガスはやわらかく、繊細な食感が楽しめます。
揚げ物に使う場合、太いアスパラガスは中まで火を通すのに時間がかかるため、アスパラが生焼けにならないように注意が必要です。一方、細いアスパラガスはすぐに火が通るため、揚げすぎてしまわないようにする必要があります。
また、アスパラガスの太さと味の関係ですが、太いアスパラガスの方が甘みが強く、風味も豊かです。そのため揚げ物でも素揚げでその味を堪能するのがおすすめです。細いアスパラガスは、あっさりとした味わいなので、衣や調味料との相性も良いでしょう。
アスパラの揚げ方：基本の作り方
材料
アスパラ揚げを作るための基本的な材料は以下の通りです。
- アスパラガス：4本（80g）
- 薄力粉：適量
- 溶き卵：1個分
- パン粉：適量
- サラダ油：適量
パン粉にはパンクラムを使うとさらにサクッとした食感になります。また、アスパラガスは太さにより食感や味が変わるため、好みに合わせて選びましょう。
揚げる際にはサラダ油を使用しますが、他の揚げ油でも構いません。ただし、使用する油によっては風味が変わる可能性があるので注意が必要です。
手順
- アスパラガスは根元を少し切り落とし、ピーラーで下半分の皮をむきます。その後、長さを半分に切ります。
- 薄力粉をまぶし、溶き卵をつけた後にパン粉をまぶします。衣が剥がれにくくするため、パン粉をつけた後に手でしっかりと押さえます。
- サラダ油を鍋に底から3cm程度入れ、180℃に熱します。その後、衣をつけたアスパラを入れて揚げます。衣がきつね色になるまで約1〜2分揚げます。
この揚げ方により、サクサクとした食感のアスパラ揚げが完成します。アスパラ揚げはそのままでも美味しく、また塩やソースをつけても楽しめます。
揚げる時間の目安
アスパラの揚げ時間は、サクサクとした食感を楽しむための重要なポイントです。揚げ油を180℃に熱し、アスパラを入れます。衣がきつね色になるまでの時間が、揚げる時間の目安となります。具体的には、約1分から2分程度となります。
しかし、注意点として、あまり頻繁に箸で触ると、衣が剥がれやすくなるため、触るのは極力控えましょう。
また、揚げ時間はアスパラの太さや油の状態などによって微妙に変わる可能性があるため、実際の色味を見ながら調整するのがおすすめです。
アスパラの片栗粉と衣の役割
アスパラ揚げの際、衣は味や食感を引き立てる大事な要素です。その中で、片栗粉は特に重要な役割を果たします。片栗粉は、アスパラに薄くまぶすことで、衣とアスパラとの間に粘り気を作り出します。これにより、衣がアスパラから剥がれにくくなるため、揚げたときにサクサクとした食感を楽しむことができます。
また、衣はアスパラを揚げる際の「防御壁」的存在でもあります。熱い油からアスパラ本体を守り、外側はカリッと、内側はジューシーに仕上げます。特に、バッター液は溶き卵とパン粉を組み合わせることで、より一層の食感と風味を引き立てます。
衣が剥がれる原因としては、アスパラの表面が湿っている場合や、衣をつける順序が間違っている場合が挙げられます。これらを適切に行うことで美味しいアスパラ揚げを作ることが可能です。
衣が剥がれる原因と対策
アスパラフライを作る際、衣が剥がれてしまうとサクサクの美味しさが半減してしまいます。その主な原因は、衣をつける前にアスパラが濡れている状態だったり、衣をつけた後に強く触りすぎてしまうことです。
これを防ぐための対策は以下の2つです。
- アスパラをしっかりと水分を拭き取る アスパラを洗った後、キッチンペーパーなどでしっかりと水分を拭き取りましょう。これにより、衣がアスパラの表面にしっかりと密着します。
- 衣をつけた後は優しく扱う 衣をつけた後は、できるだけ触らないようにすることが大切です。また、衣をつけたあとに手でぎゅっとおさえると衣が剥がれにくくなります。
以上の対策を行うことで、サクサクとした美味しいアスパラフライを楽しむことができます。
バッター液の作り方
バッター液は衣をつけることで、アスパラ揚げのサクサク感を生み出します。バッター液は卵と小麦粉、水を混ぜて作りますが、具体的な分量は揚げるアスパラの量によります。
- まず、ボウルに小麦粉と卵を加え、混ぜます。
- 次に、少しずつ水を加えながらさらに混ぜ合わせます。
- 全体にダマがなくなれば完成です。
水は衣の厚みを調整するために用います。薄い衣を好む場合は多めの水を、厚い衣を好む場合は少なめの水を使用します。
このようにしてバッター液を作り、アスパラにしっかりとコーティングすれば完成です。衣が剥がれにくくするため、手でアスパラにしっかりと押し付けてください。
素揚げと天ぷらの違い
それぞれの特徴
アスパラの揚げ物といえば、「素揚げ」と「天ぷら」が主流です。それぞれの特徴を理解し、適した調理方法を選ぶことで、アスパラガスの旨味を最大限に引き出します。
「素揚げ」は、文字通りアスパラをそのまま揚げる調理法です。シンプルながらもアスパラの本来の風味を味わうことができます。揚げ時間は約2分が目安で、表面がこんがりと色づくまで待ちましょう。
一方、「天ぷら」は衣を付けて揚げます。衣には片栗粉を使うことが一般的です。サクサクとした食感が楽しめ、また衣がアスパラ自体の水分を閉じ込めるため、中身はジューシーに仕上がります。衣が剥がれる原因としては、油温が低すぎる、あるいは油に入れた直後に無理に動かすことが挙げられます。これらを避けることで美味しい天ぷらが作れます。アスパラの天ぷらの作り方や調理のコツについてより詳しく知りたい人は、こちらの記事もぜひ併せてチェックしてくださいね！
適した調理方法
素揚げと天ぷら、これら二つのアスパラの揚げ方には適した調理方法があります。
素揚げの場合、アスパラはそのまま揚げます。特に下処理は必要なく、アスパラガスの風味を直接楽しむことができます。揚げ時間はアスパラの太さによりますが、中が柔らかくなるまで約3分間が目安です。
一方、天ぷらの場合、アスパラに衣をつけて揚げます。衣には片栗粉や薄力粉、卵、そして冷水を混ぜたバッター液を使用します。衣をまんべんなくつけることで、外はサクッと、中はジューシーな食感に仕上がります。揚げ時間は素揚げと同じく約3分間が目安です。
どちらの方法も一度試して、自分の好みに合った調理方法を見つけることをおすすめします。
その他のアスパラの美味しい食べ方
焼きアスパラ
焼きアスパラは、シンプルながらアスパラガスの鮮やかな緑色と食感を楽しむことができる料理です。揚げ物と違い、アスパラガスの本来の風味や歯触りをダイレクトに感じられます。
【焼きアスパラの基本的な作り方】
- アスパラガスは根元を少し切り落とし、ピーラーで下半分の皮をむきます。
- フライパンにオリーブオイルをひいて温め、アスパラガスを入れて中火で転がしながら焼きます。
- 表面が少し焦げ目がついたら、塩と黒コショウで味を整えます。
特に大きめのアスパラガスは焼き方次第で、中はまだしゃきっと食感が残りつつ、外側は甘みが引き立つ一品に仕上がります。また、焼きアスパラはそのまま食べても美味しいですが、マヨネーズやバルサミコソースを添えると更に一層風味豊かになります。
サラダでの利用方法など
アスパラガスは、そのままサラダにするだけでなく、揚げたものをサラダに使うことで更に風味を引き立てることができます。
揚げアスパラガスサラダの作り方は簡単です。まずはアスパラガスを揚げますが、ここでは片栗粉をまぶした後、180℃の油できつね色になるまで揚げます。揚げ時間は1〜2分が目安です。衣が剥がれにくいよう、パン粉をつけた後に手でしっかりと押さえることがポイントです。
揚げたアスパラガスは、そのままでも美味しくいただけますが、サラダに合わせると一層引き立ちます。人気の組み合わせは、豚バラ肉とアスパラガスの揚げ物とモッツァレラチーズを組み合わせたもの。これにオリーブオイルやバルサミコ酢をかけて完成です。
アスパラガスを揚げることで、サラダがワンランク上の一品に早変わりします。ぜひ試してみてください。
まとめ
今回、あらゆる角度からアスパラの揚げ方について解説してきました。アスパラ揚げの魅力から選び方、基本の作り方、揚げ時間の目安、衣の役割と剥がれる原因、素揚げと天ぷらの違いなど詳細に学んできました。また、焼きアスパラやサラダ等、他の美味しい食べ方についても触れました。
アスパラを揚げる際には、衣が剥がれにくくするために片栗粉を使用することや、衣をつけた後手でしっかりと押さえることが大切です。また、揚げる時間は衣がきつね色になるまでの1～2分が目安です。
これらのテクニックを活用して、美味しいアスパラ料理を楽しんでみてください。あなたのキッチンが新たな味の発見の場となることを願っています。
アスパラガスを食べてJAはが野の挑戦を応援しよう！
いちご王国の首都、真岡市を含む栃木県の南東部を管轄する農協がJAはが野。
イチゴはもちろん、メロンや梨といったフルーツや、なす、ニラ、トマトなどの野菜の生産も盛ん！豊富に降り注ぐ太陽光ときれいな水、肥沃な大地、そして昼夜の寒暖差の大きな内陸型の気が農作物を鍛え、おいしく育みます。これらに加え、首都圏に近いことから、新鮮な果物や野菜をいち早く大消費地にお届けできることも特徴です。
そんなJAはが野では、2023年より「環境にやさしい栽培技術」と「省力化に資する先端技術等」を取り入れた「グリーンな栽培体系」を目指し、新たな取り組みをスタートしています。
気候変動問題が世界中で注目されるようになった中で、全国の生産者にはカーボンニュートラルの実現に向けて化学肥料の低減が求められています。（みどりの食糧システム戦略）
とはいえ、化学肥料を減らすと、収入減少の怖さがあり、生産者にとって大きな負担を強いる可能性があります。そこでJAはが野では、バイオスティミュラントという新しい農業資材に着目し、生産者の負担を軽減する、新しい栽培方法の開発に挑戦しています。
【引用元】バイオスティミュラント 活用による 脱炭素地域づくり協議会
特に、栽培過程で生じる「ゴミ」である食品残渣からバイオスティミュラントを生産することで、「食品から食品」を生む環境負荷の低い栽培を実現し、気候変動に負けない、持続可能な産地を目指しています。
現在、はが野地区では「いちご」「玉ねぎ」「アスパラガス」の3品目でこの取り組みを実施しているそうです。ぜひ、気候変動問題に果敢に取り組む産地の商品を購入して応援していきましょう！
