アスパラガスの選び方と下処理
まずは、アスパラガスの選び方や下処理について見ていきましょう。
アスパラガスの選び方
アスパラガスを選ぶ際のポイントは主に3つです。
- 色が鮮やかで、つやがあること。
- 茎の部分がしっかりとしていて、折れそうにないこと。
- 花びらの部分がピンと閉じていること。
これらのポイントを満たしているアスパラガスは新鮮で、おいしいおつまみになる可能性が高いです。特に太いアスパラガスは、中がジューシーで食べ応えがあります。
ただし、太さがあるからといって必ずしも美味しいとは限らず、個々の好みもあります。さらに、ホワイトアスパラガスは独特の風味と柔らかさを持ち、高級感があるため価格が高くなることもあります。
アスパラガスの下処理方法
アスパラガスの下処理は、その美味しさを引き出すために重要なステップです。まずは、水洗いを行い、汚れやホコリをきれいに洗い流しましょう。
次に、アスパラガスの下部が固いため、食べやすいようにこの部分を切り落とします。具体的にはアスパラガスの下1/3程度を切り取るのが一般的です。また、筋張って硬い部分はピーラーなどを用いて薄く剥きます。これにより、食感が良くなるだけでなく、調味料がよく染み込むため、より美味しいおつまみに仕上がります。
以上が、アスパラガスの下処理の基本的な手順です。これらの工程を踏むことで、アスパラガス本来の美味しさを最大限に引き出すことができます。アスパラガスの下処理のやり方についてより詳しく知りたい人は、こちらの記事もぜひ併せてチェックしてくださいね！
ビールに合うアスパラの焼き方基本レシピ
アスパラのオリーブオイル焼き
- 調理時間: 約 7 分
- 費用目安: 300 円 前後
食材リスト (2人前)
| 2人前の分量 | |
|---|---|
| アスパラガス | 6本（250g） |
| オリーブ油 | 大さじ1 |
| 塩 | 小さじ1/3 |
| こしょう | 少々 |
作り方
- アスパラガスは根元を約3mm切り落とし、皮むき器で下半分の皮をむいてください。
- フライパンにオリーブ油を中火で熱し、アスパラガスを並べ入れて1〜2分間焼いてください。焼き色がついたら上下を返し、さらに1〜2分間焼いてください。
- 火を止め、塩とこしょうをふってください。
ポイントとコツ
- こんがりと焼き色がついたら上下を返すことを忘れずに。
- トングを使うと返しやすいです。
- アスパラガスの下処理としては、根元の硬い部分を切り落とすだけでなく、皮を薄くむいておくことで火がよく通り、柔らかく仕上がります。
- 加熱方法としては、トースターやオーブンを利用するのが一般的ですが、フライパンで軽く焼くだけでも美味しく仕上がります。特に、にんにくやベーコンと一緒に焼くと、食欲をそそる香りが広がります。
- 食材の旨味を引き立てるためにも、調味料はシンプルに塩と黒こしょうで味付けするのがおすすめです。盛り付ける際には、チーズをトッピングして焼いても美味しいですし、仕上げに醤油やオリーブオイルを少々かけると、味わいが深まります。
バリエーションレシピ：アスパラのおつまみアレンジ
ここからは、アスパラガスを使ったおつまみのバリエーションレシピを紹介します。
アスパラガスのベーコン巻き
- 調理時間: 15 分
- 費用目安: 約 200 円
食材リスト (2人前）
| 2人前の分量 | |
|---|---|
| アスパラガス | 8本 |
| ベーコン（ハーフサイズ） | 8枚 |
| 塩こしょう | 少々 |
| サラダ油 | 大さじ1/2杯 |
| しょうゆ | 小さじ2杯 |
作り方
- アスパラガスは根元に近い部分を切り落とし、下の方の皮を5cmくらいピーラーで剥いて3等分に切ります。
- ベーコンを広げ、手前にアスパラガスを3本のせてくるくると巻き、つまようじで止めます。 残りも同様に巻き、全体に塩こしょうを振ります。
- フライパンにサラダ油を引いて中火に熱し、巻いたアスパラガスを並べて2分焼きます。 焼き色が付いたら裏返し、フタをして弱火でさらに3分蒸し焼きにします。
- アスパラガスに火が通ったら、しょうゆを回し入れ、さっと炒めて完成です。 お好みでレモンをかけて召し上がれ♪
コツ・ポイント
- アスパラガスは根元が固いのでピーラーで皮をむいてください。
- 食べる際はつまようじに注意してくださいね。
- お好みで間にスライスチーズを挟んでも美味しいですよ。
アスパラガスのチーズ焼き
- 調理時間: 約10分
- 費用目安: 約200円前後
食材リスト (2人前）
| 2人前の分量 | |
|---|---|
| アスパラガス | 6本 |
| 塩 | 少々 |
| 黒こしょう | 少々 |
| オリーブオイル | 大さじ1 |
| ピザ用チーズ | 30g |
作り方
- アスパラガスは、根元を切り根元から4〜5cm辺りまでピーラーで皮を薄く剥き、半分に切ります。
- アルミホイルを敷いた天板に1を並べ、塩、黒こしょうを振りオリーブオイルをかけたら、ピザ用チーズを乗せます。
- トースターでチーズにこんがり焼き色が付いたら完成です。
アスパラガスのガーリック風味
- 調理時間: 約10分
- 費用目安: 約100円前後
食材リスト (2人前）
| 2人前の分量 | |
|---|---|
| アスパラガス | 4本 |
| ニンニク | 1片 |
| 有塩バター | 10g |
| しょうゆ | 小さじ1/2 |
| 塩こしょう | ふたつまみ |
| 塩こしょう | ふたつまみ |
| オリーブオイル | 小さじ1 |
| パセリ | 生、適量 |
作り方
- アスパラガスは根元から1/3の皮をむき、斜めに半分に切ります。
- ニンニクは薄切りにします。
- 中火に熱したフライパンに、オリーブオイルとニンニクを入れて炒めます。
- ニンニクの香りが立ってきたら、アスパラガスを加えて中火で炒めます。
- アスパラガスに焼き色がついたら、有塩バターとしょうゆを加えて中火で炒め合わせ、全体に味がなじんだら火から下ろします。
- お皿に盛り付けて、パセリをのせて完成です。
アスパラガスに関するQ＆A
ここからは、アスパラガスに関するよくある質問をQ＆A形式で紹介します。
アスパラガスは太いほうが美味しいですか？
アスパラガスの美味しさは、太さよりも新鮮さや旬が大切です。しかし、太さにも一定の関係があります。
太いアスパラガスは肉厚で食べ応えがあり、甘みや旨味が濃いと言われています。一方、細いアスパラガスは繊細な食感が特徴で、料理によってはこちらの方が適しています。例えば、サラダやスープなどでは細いアスパラガスの方が適していることが多いです。
また、アスパラガスの太さは品種や成長状況によるため、必ずしも太いほうが美味しいとは限りません。新鮮なアスパラガスを選んで、その特性を生かした料理を楽しむことが大切です。
アスパラガスが筋張っているのはなぜですか？
アスパラガスが筋張っている理由は、その生育形態に関連しています。アスパラガスは成長過程で細胞が紡錘形に伸びて硬くなり、これが筋となります。
また、太さの違いも関連しています。太いアスパラガスは生育期間が長く、より多くの細胞が伸張するため、筋が張っているように感じます。一方で、収穫までの日数が短い若いアスパラガス（細いアスパラガス）は、筋が少なく食感が柔らかです。
つまり、アスパラガスが筋張っているか否かは、その成熟度合いと太さによります。アスパラを美味しくいただくためには、その特性を理解し、適切な下処理を行うことが大切です。
ホワイトアスパラガスはなぜ高いのですか？
ホワイトアスパラガスが高価な理由は主にその生産方法にあります。ホワイトアスパラガスは、日光に当たらないように土で覆って育てるため、栽培が手間とコストがかかります。
この方法で成長したアスパラガスは、グリーンアスパラガスと比較しても肉厚で柔らかく、味も濃厚です。しかし、その栽培難易度と独特の風味が高価な価格を引き出しています。また、一年中手に入るわけではなく、旬の時期（春）にしか出回らない希少性も価格を押し上げています。これらの要素が合わさりホワイトアスパラガスが高価になっています。
まとめ
今回は、アスパラガスを使ったお酒にぴったりなおつまみレシピについて紹介しました。
基本となる焼き方から、ベーコン巻き、チーズ焼き、ガーリック風味、にんにくバター焼きといったバリエーションまで、様々なアスパラのおつまみを楽しむことができます。
また、アスパラガスの選び方、太さの違いや筋張りの理由、そしてホワイトアスパラガスの価格についても触れ、より美味しくアスパラガスを楽しむための知識も身につけることができました。
この記事を参考に、ご家庭でぜひ美味しいアスパラガスのおつまみを作ってみてくださいね◎
アスパラガスを食べてJAはが野の挑戦を応援しよう！
いちご王国の首都、真岡市を含む栃木県の南東部を管轄する農協がJAはが野。
イチゴはもちろん、メロンや梨といったフルーツや、なす、ニラ、トマトなどの野菜の生産も盛ん！豊富に降り注ぐ太陽光ときれいな水、肥沃な大地、そして昼夜の寒暖差の大きな内陸型の気が農作物を鍛え、おいしく育みます。これらに加え、首都圏に近いことから、新鮮な果物や野菜をいち早く大消費地にお届けできることも特徴です。
そんなJAはが野では、2023年より「環境にやさしい栽培技術」と「省力化に資する先端技術等」を取り入れた「グリーンな栽培体系」を目指し、新たな取り組みをスタートしています。
気候変動問題が世界中で注目されるようになった中で、全国の生産者にはカーボンニュートラルの実現に向けて化学肥料の低減が求められています。（みどりの食糧システム戦略）
とはいえ、化学肥料を減らすと、収入減少の怖さがあり、生産者にとって大きな負担を強いる可能性があります。そこでJAはが野では、バイオスティミュラントという新しい農業資材に着目し、生産者の負担を軽減する、新しい栽培方法の開発に挑戦しています。
【引用元】バイオスティミュラント 活用による 脱炭素地域づくり協議会
特に、栽培過程で生じる「ゴミ」である食品残渣からバイオスティミュラントを生産することで、「食品から食品」を生む環境負荷の低い栽培を実現し、気候変動に負けない、持続可能な産地を目指しています。
現在、はが野地区では「いちご」「玉ねぎ」「アスパラガス」の3品目でこの取り組みを実施しているそうです。ぜひ、気候変動問題に果敢に取り組む産地の商品を購入して応援していきましょう！
