焼きナスを長持ちさせる保存テクニックとレシピ

ナスは日持ちしない？

ナスは暑さや湿度に強い一方で、寒さと乾燥に弱く低温障害を起こしやすい性質を持っています。そのためすぐに食べる場合は冷蔵庫に入れず、常温で保存した方が美味しさをキープできます。しかし常温保存では2～3日しか日持ちせず、特に暑い時期は傷んでしまう恐れもあります。

このように、ナスは野菜の中でもあまり日持ちしないことで知られていますが、保存のコツをおさえて適切な下処理を行えば、冷蔵保存で1週間、冷凍保存では最大1カ月も保存が可能になります◎ナスを長く上手に活用するには、用途に合わせて正しく保存することが大切です。

生のナスの保存方法

生のナスは、冷蔵・冷凍いずれの場合も、1本丸ごと保存するのがおすすめです。この方が日持ちも長くなりますし、調理の幅も広がります◎

ナス本来の甘みやみずみずしさを残すことができるので、蒸しナスや煮びたしなど、ナスを主役とした料理に活用しやすいですよ！

冷蔵保存

生のナスを冷蔵保存する手順は、以下の通りです。

この方法で1週間ほど保存できます。生のナスを冷蔵保存する際は、水洗いせず、購入したときの袋から取り出してそのまま保存しましょう。またナスは冷気に弱く、冷蔵庫に入れると低温障害を引き起こす可能性があるため、野菜室で保存するのがベストです◎

冷凍保存

生のナスを冷凍保存する手順は、以下の通りです。

この方法で1カ月ほど保存できます。ヘタは解凍した後に切り取れば良いので、そのまま冷凍してOK！簡単で手間もかからないので、ナスがたくさんあって消費しきれそうにないときにおすすめの方法です◎

また冷凍した生のナスは、完全に解凍すると水分が抜けて食感が悪くなってしまうので、600Wの電子レンジで1本あたり30秒ほど加熱し、半解凍の状態にして調理しましょう。

生のナスを冷凍する方法やコツについてより詳しく知りたい人は、こちらの記事も合わせてチェックしてみてください♪

焼きナスの保存方法

焼きナスは、作り置きおかずとして冷蔵庫で保存することができ、さらに調理の過程で水分が抜けるため食感が変化しにくく、冷凍保存にも向いています◎

一度作っておくと、調味料をかけるだけですぐに食べることができますし、お味噌汁やにゅう麺などの具材としても使えて便利ですよ。

冷蔵保存

焼きナスを冷蔵保存する手順は、以下の通りです。

この方法で3～4日ほど保存できます。焼きナスの日持ちを良くするためには、皮を剥くとき水にさらさないこと、必ず粗熱が取れてから冷蔵庫に入れることがポイントです。また一度にたくさん作って少量ずつ使いたい場合は、菌が付着しないよう必ず清潔な菜箸やトングを使って取り出すようにしましょう。

冷凍保存

焼きナスを冷凍保存する手順は、以下の通りです。

この方法で2～3週間ほど保存できます。冷凍の場合、皮つきで保存するのもおすすめです◎冷凍した焼きナスの皮は、グリルやトースターで10～15分ほど焼くとパリッとした食感になり、香ばしい風味も楽しむことができますよ。

また解凍する際は、常温または冷蔵庫に数時間起きましょう。どちらも少し時間がかかるので、余裕を持って解凍するのがおすすめです。

揚げナスの保存方法

揚げナスは、焼きナスと同様に加熱する過程で水分が抜けるため、冷凍保存もOK！また油で一度揚げているため皮が硬くなりにくく、皮ごと美味しく保存することができます。

揚げびたしやパスタの具材などにピッタリで、じゅわっとジューシーな食感を手軽に味わえますよ。

冷蔵保存

揚げナスを冷蔵保存する手順は、以下の通りです。

この方法で3～4日ほど保存できます。タッパーに入れる前にしっかりと油を切り、さらに表面の油も拭き取っておくと、食べるときにギトギトし過ぎず、調味料も染み込みやすくなりますよ◎

冷凍保存

揚げナスを冷凍保存する手順は、以下の通りです。

この方法で2週間ほど保存できます。揚げナスは油でコーティングされているため、ラップで包む必要はありません。また解凍も不要で、そのまま軽く油で揚げ直したり、フライパンで調理できるので、常備しておくと便利ですよ◎

冷蔵庫で保存できる！ナスの簡単作り置きレシピ

ナスは日持ちしにくいイメージでしたが、保存方法を工夫すれば冷蔵も冷凍も可能で、常備菜としてストックできる便利食材です◎

ここでは、冷蔵庫で保存できるナスの作り置きレシピを紹介するので、保存テクニックを上手く活用しながら、日々の献立作りにぜひお役立てください！

レンジで簡単ナスの煮びたし

定番の煮びたしを、電子レンジで簡単に◎作りたてはもちろん、あえて寝かせることで味が染み込み、より美味しく食べられますよ。

【材料】

【作り方】

ナスとしめじのみそマヨ炒め

2つの食材でパパッと作れます◎子どもにも喜ばれる味付けで、夕飯の副菜やお弁当のおかずなど色々使えて便利ですよ。

【材料】

【作り方】

ナスの生姜照り焼き

ナスと生姜で栄養満点◎こんがりとろとろに焼けたナスに、コクのある甘辛ダレが絡んでご飯が進みますよ。

【材料】

【作り方】

ナスを食べてJAさがえ西村山の挑戦を応援しよう！

さくらんぼや桃、りんごなどのフルーツをはじめ、日本で有数の「米どころ」としても知られる山形県さがえ西村山地区。豊かで寒暖差のある自然環境と生産者のたしかな技術によって、「さくらんぼの王様」といわれる佐藤錦など、四季折々の美味しい食べ物を全国にお届けしています。

そんなさがえ西村山地区に拠点を置き、山形県の中央エリアを管轄するJAさがえ西村山では、2023年より「環境にやさしい栽培技術」と「省力化に資する先端技術等」を取り入れた「グリーンな栽培体系」を目指し、新たな取り組みをスタートしています。

気候変動問題が世界中のイシューとなる中で、全国の生産者にはカーボンニュートラルの実現に向けて化学肥料の低減が求められています。（みどりの食糧システム戦略）

とはいえ、化学肥料を減らすと、収入減少の怖さがあり、生産者にとって大きな負担を強いる可能性があります。そこでJAさがえ西村山では、バイオスティミュラントという新しい農業資材に着目し、生産者の負担を軽減する、新しい栽培方法の開発に挑戦しています。

バイオスティミュラントは、植物に生理学的刺激を与えることで、環境ストレスを受けたために発揮されていない「農作物が本来持っている能力」を、最大限まで改善する資材として期待されている新しい農業用資材です。 農作物の品質や収量の向上や、栄養吸収率を高めることによる化学肥料使用量の低減などの効果をもたらします。
【引用元】バイオスティミュラント 活用による 脱炭素地域づくり協議会

特に、栽培過程で生じる「ゴミ」である食品残渣からバイオスティミュラントを生産することで、「食品から食品」を生む環境負荷の低い栽培を実現し、気候変動に負けない、持続可能な産地を目指しています。

現在、さがえ西村山地区では「さくらんぼ」「桃」「りんご」「米」「なす」の5品目でこの取り組みを実施しているそうです。ぜひ、気候変動問題に果敢に取り組む産地の商品を購入して応援していきましょう！