⚪︎×クイズ！鍋料理編(1)

⚪︎×クイズ、鍋料理編はいかがでしたか？毎週、「食」に関するクイズをお届けしますので、次回もお楽しみに！

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産直プライム編集部おすすめの「八色しいたけ」

鍋の季節に欠かせないお供といえば、クイズのQ10でも登場した「ポン酢」ですね。今回は、そんなポン酢と最高に相性が良く、食卓の「主役」を張れる極上の冬食材をご紹介します。

新潟県南魚沼市が誇るブランドきのこ、「八色（やいろ）しいたけ」です。

JA公式ショップをチェックする

＼食感がぷるぷる／ 八色しいたけ

ふるさと納税ポータルサイトで、きのこ部門で1位を獲得したこともある、南魚沼の冬のブランド・八色しいたけ。 南魚沼産こしひかりの米ぬかを活用した、こだわりの菌床。１つの側面にしいたけをつけすぎない「間引き」など、「厚いにも、ほどがある」をキャッチコピーに、食べ応え抜群で、クセの少ない食べやすいしいたけをお届けします

たっぷり 1kg

¥2,300

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「厚いにも、ほどがある」主役級の存在感。

八色しいたけの最大の魅力は、なんといってもその圧倒的な「肉厚さ」です。
産地が掲げるキャッチコピーは「厚いにも、ほどがある」。大ぶりのかさを噛み締めた瞬間に跳ね返ってくる力強い歯ごたえと、口いっぱいにあふれるジューシーな旨味は、私たちが普段イメージする「野菜炒めの脇役」としてのしいたけとは一線を画します。一枚をじっくり味わいたくなる、まさに主役の風格を持ったしいたけです。

規格外の厚みを生む「上面栽培」の秘密

この極端なまでの厚みは、偶然大きく育ったわけではなく、独自の栽培技術によって意図的に引き出されています。

一般的な菌床（きのこのベッド）栽培では、側面や下面などあちこちからしいたけを発生させますが、八色しいたけは「上面栽培」という手法を採用しています。発生する場所をあえて「上部だけ」に絞り込むことで、限られた数のしいたけに養分を一点集中させ、あの大きく分厚いかさを育て上げているのです。
さらに、菌床の材料には地元・魚沼産コシヒカリの米ぬかを使用。米どころの豊かな資源が、しいたけの旨味を根底から支えています。

豊富な水で「秋の山」を再現する

上面栽培には非常に多くの水分が必要になりますが、これを可能にしているのが名峰・八海山（はっかいさん）から湧き出る豊かな伏流水です。
南魚沼のきれいな地下水は、きのこが吸い上げるだけでなく、ハウス内の環境づくりにも活躍します。温度や湿度、二酸化炭素の濃度まで徹底的に管理し、日中は20℃前後、夜から朝にかけては15℃という、しいたけが最も心地よく育つ「秋の山」の環境をハウスの中に完全再現しているのです。

もともとこの八色しいたけは、1981年に「豪雪地帯である南魚沼で、冬でも働ける農業をつくろう」という農家の人々の熱い思いから始まりました。（ちなみに「八色」という名前は、産地に広がる「八色原」という土地の名前に由来しています）

贅沢な厚みを味わう「しいたけステーキ」

力強い歯ごたえとジューシーな食感を堪能するなら、細かく刻むのはもったいない。おすすめは、かさの存在感をそのまま生かした「しいたけステーキ」です。フライパンで香ばしく焼き色をつけ、料理酒を振ってフタをし、ふっくらと蒸し焼きに。熱々のところに、クイズのQ10にも登場した「味付けぽん酢」をジュワッとかければ、芳醇な香りと爽やかな酸味が絡み合う最高の一皿が完成します。もちろん、冬の熱々なお鍋に入れても、出汁をたっぷり吸い込んだ極上の具材として大活躍します。雪国の澄んだ水と、先人たちの知恵が育てた「八色しいたけ」。噛むほどに楽しむ贅沢な厚みを、ぜひ今夜の食卓の主役に迎えてみませんか。

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