⚪︎×クイズ！レンコン編(1)

正解：×

たわしなどで表面の泥汚れをしっかり落とせば、皮ごと炒めて美味しく食べられます。皮をむくのは「白く仕上げたい酢の物」などに留め、炒め物やきんぴらなら皮ごと使うことで調理の手間が省け、食品ロス（生ごみ）も減らせます。

正解：×

切り口の黒ずみは、レンコンに含まれるポリフェノールが空気に触れて酸化したことによる変色（褐変）がほとんどです。酸っぱい異臭やぬめりがなければ腐敗ではないため、黒ずんだ表面を薄く削ぎ落とせば問題なく調理して美味しく食べられます。

正解：〇

輪切りや乱切りにして酢水（水1カップに対し酢小さじ1/2が目安）で変色を防ぎ、ペーパーで水気を拭いて密閉冷凍すれば約1か月持ちます。下ゆで不要で、調理時は解凍せず凍ったまま汁物や炒め物に投入できるため時短になります。

正解：〇

レンコンの繊維は長手方向（縦）に通っています。繊維を断ち切る輪切りはやわらかい食感になりやすい一方、繊維に沿って縦に切ると組織が壊れにくく、より心地よいシャキシャキ感が際立ちます。同じ食材でも切り方ひとつで食感を大きく変えられます。

正解：〇

水分がしっかり保たれているレンコンは、手に取ったときに見た目以上の重量感があります。太さが均一でまっすぐなものは火の通りがそろいやすく、穴が小さめのもののほうが肉厚でしっかりとした歯ごたえを楽しめます。

正解：×

長時間水にさらすと、レンコンに豊富に含まれる水溶性のビタミンCなどが水に溶け出してしまいます。黒ずみを防ぐのが目的であれば、切ってから調理するまでの2〜3分程度水にさらすだけで十分です。

正解：〇

レンコンは節ごとにデンプンと水分のバランスが異なります。やわらかくシャキッとした先端側は「サラダ・酢の物・きんぴら」に、デンプンが多くホクホク・もっちりした根元側は「煮物や汁物、すりおろし」に使い分けると、料理の仕上がりが格段に上がります。

正解：〇

お酢の酸には、野菜の細胞同士をつなぐペクチンの熱分解を抑える作用があります。酢を加えた湯でサッとゆでることで、加熱による軟化を抑え、白さを保ちながらシャキッとした食感を残すことができます。

正解：〇

秋から冬にかけて収穫されるレンコンは寒さに備えてデンプンをたっぷり蓄えるため、すりおろすと強い粘りが出ます。汁物に加えれば自然なとろみづけができ、丸めて蒸したり焼いたりすれば、つなぎをほとんど使わずにモチモチの団子や蓮根餅が作れます。

正解：×

かつて植物の粘り成分を「ムチン」と呼ぶ健康情報が定着していましたが、化学的にムチンは動物性の粘液成分であり、植物には含まれません（近年、公的機関やJAでも訂正が進んでいます）。レンコンの粘りは、豊富に含まれるデンプン質や水溶性食物繊維の働きによるものです。