⚪︎×クイズ！りんご編(1)

正解：〇

横に薄くスライスする「輪切り（スターカット）」にすると、皮の硬さが気にならなくなります。捨てる部分を中心の硬い種周り（数ミリ）だけに抑えられるため、生ごみを減らしつつ、皮付近の豊富な栄養を手軽にまるごと摂取できます。

正解：〇

紅玉は果肉がきめ細かく、加熱しても煮崩れしにくい特徴を持ちます。砂糖やバターを多く使うお菓子では、甘さだけでなくしっかりとした酸味と芳醇な香りを持つ紅玉を使うことで、りんご本来の風味がぼやけず、メリハリのある味わいに仕上がります。

正解：×

りんごは乾燥に弱く、周囲の野菜の傷みを早める「エチレンガス」を放出します。果肉のパサつきを防ぎ他の野菜を守るためにも、1個ずつペーパー等で包み、ポリ袋に入れて口をしっかり閉じて保存するのが長持ちのコツです。

正解：×

表面のベタつきは「油上がり」と呼ばれるりんご自身の生理現象です。熟成に伴ってリノール酸などの天然脂質が分泌されたもので、害はなく、むしろしっかり熟しているサインです。水洗いして皮ごと安心して食べられます。

正解：〇

りんごが放出する植物ホルモン「エチレン」には、他の果実の成熟を促す働きがあります。硬いキウイとりんごを同じ袋に入れて常温で2〜3日置くだけで、自然に追熟が進み、早くやわらかく甘く仕上げることができます。

正解：×

シナノゴールドなどは、完熟しても赤くならず鮮やかな黄色になる「黄色品種」です。未熟果ではなく、糖度と酸味がしっかり乗り切ったベストな食べ頃で出荷されています。「赤い＝甘い」という先入観を外すと、黄色品種ならではの爽やかな甘酸っぱさや芳醇な香りに出会えます。

正解：×

蜜の正体は、細胞のすき間にたまった水分やソルビトールです。長期保存すると蜜の部分が茶色く変色して風味が落ちたり、果肉に再吸収されて消えたりします。蜜入りりんごを手に入れたら、長く置かずに早めに食べ切るのが一番美味しく味わうポイントです。

正解：×

「ふじ」と「サンふじ」は全く同じ品種です。栽培時に袋をかけて育てるものを「ふじ（有袋）」、袋をかけずに太陽（サン）をたっぷり浴びせて育てるものを「サンふじ（無袋）」と呼び分けます。サンふじは直射日光を浴びるため、甘みが強く蜜が入りやすいのが特徴です。

正解：×

生のりんごを完全に解凍すると、細胞が壊れて水分が抜け、食感がパサパサになってしまいます。冷凍したりんごは、室温で10分ほど置いた「半解凍」の状態で食べると、果汁の甘みが際立つ美味しいシャーベット風デザートとして楽しめます。

正解：×

ジャムのとろみは、果実の「ペクチン」が適切な比率の「砂糖」と「酸」に出会うことで生まれます。自己流で砂糖を大幅に減らすと、いくら長く煮詰めてもペクチンが固まらずサラサラのままになります。甘さを控えたい場合は、低糖度用の配合レシピや専用ペクチンを活用しましょう。