⚪︎×クイズ！玉ねぎ編(1)

正解：×

乾燥させた通常の茶色い玉ねぎは湿気に弱く、冷蔵庫に入れると湿気を吸ってカビや傷みの原因になります。ネットやかごに入れ、風通しのよい常温の冷暗所で保存するのが長持ちの鉄則です（※新玉ねぎやカットしたものは密閉して冷蔵保存が必要です）。

正解：×

良質で日持ちする玉ねぎは、首の付け根がキュッと固く引き締まり、持ったときにずっしりと重量感があるものです。首が太く柔らかいものは中心から傷みやすく、内部が空洞になっている場合があるため避けましょう。

正解：×

「新玉ねぎ」は特定の品種名ではなく、収穫後すぐに乾燥させずに出荷される玉ねぎの総称です。普段私たちが食べる秋〜冬の玉ねぎは、風にあてて貯蔵性を高めたものですが、新玉ねぎはみずみずしさと柔らかさを生で味わうために乾燥工程を行わず出荷されます。

正解：×

日本の玉ねぎは、春〜初夏に出荷される本州・淡路島などの「秋まき」と、秋に収穫される北海道の「春まき」でリレー供給されています。秋冬に出回る国産玉ねぎの約3分の2は北海道産で、秋に収穫されたものが大切に貯蔵され、翌春まで全国へ届けられます。

正解：×

頭から根元へ走る繊維を「直角に断ち切る」ように切ると、細胞が壊れて火通りが早まり、甘みや水分が煮汁へ素早く溶け出します。逆に、野菜炒めなどでシャキッとした歯ごたえを残したいときは、繊維に沿って切るのがプロの使い分けです。

正解：×

加熱によって糖の総量そのものが増えるわけではありません。水分が蒸発して糖の濃度が高まることや、ツンとくる辛み成分（硫黄化合物）が熱で分解・減少することにより、玉ねぎ本来の甘みを舌で強く感じられるようになるためです。

正解：×

地中に埋まっているため根と思われがちですが、食べている層の大部分は葉の根元が分厚く重なり合った「鱗茎（りんけい）」、つまり「葉」にあたる部分です。植物学的な「根」は、球の底から生えている細いヒゲ状の部分だけです。

正解：〇

生の玉ねぎを刻んで一度冷凍すると、内部の水分が凍って細胞壁が壊れます。解凍せず凍ったままフライパンで加熱すると水分が一気に抜け、炒め時間が大幅に短縮できます。

正解：〇

ハウス食品の研究グループが、涙の原因物質を生み出す酵素（催涙成分合成酵素）を世界で初めて発見し、世界的科学誌『Nature』に発表しました。この画期的な功績は2013年に「イグ・ノーベル化学賞」を受賞し、切っても涙が出にくい画期的な新品種（スマイルボール）の開発へとつながっています。

正解：〇

英語の「onion」は、ラテン語で「ひとつ・単一・結合」を意味する「unio（ウニオ）」に由来するとされています。幾重もの葉が隙間なく重なり合って、ひとつの美しい球体を形づくっている姿にちなんだ、知的な名づけです。