⚪︎×クイズ！ぶなしめじ編(1)

正解：×

捨てるのはおが粉などの培地がついている一番底の硬い部分（数ミリ〜1cm程度）だけで十分です。軸の白い部分は美味しく食べられます。株元にV字に包丁を入れて硬い芯だけをくり抜くように切り落とすと、可食部を無駄にせず食品ロスを減らせます。

正解：×

きのこ全般に言えることですが、生で食べると消化不良や食中毒の原因になるため生食は厳禁です。サラダや和え物に使う場合でも、電子レンジで1〜2分加熱するか、熱湯でサッと下茹でしてから冷まして使いましょう。

正解：×

白い綿状のものは、カビではなくきのこ自身の細胞が伸びた「気中菌糸（きちゅうきんし）」であることがほとんどです。収穫後も生きている証拠であり、異臭やドロつきがなければそのまま加熱調理して美味しく食べられます。

正解：×

下茹ですると水溶性の旨味や栄養がお湯に溶け出してしまいます。石づきを切り落として使いやすい小房に手でほぐし、「生のまま」冷凍用保存袋に入れて冷凍するのが正解です。使うときも解凍せず、凍ったまま鍋やフライパンに投入できるため時短にもなります。

正解：×

きのこは水を含むと水っぽくなり、豊かな風味や食感が損なわれてしまいます。屋内の衛生的な環境で栽培されているため、基本的に洗う必要はありません。気になる汚れやおが粉がある場合のみ、濡らしたキッチンペーパーで優しく拭き取るか、使う直前に流水でサッと流す程度にとどめましょう。

正解：×

冷凍すると細胞が壊れて加熱時に旨味成分が出やすくなる一方、水分が抜けて食感がやわらかくなり、苦味を強く感じる場合があります。炒め物など歯ごたえを楽しみたい料理には「生鮮品」、炊き込みご飯やスープなど出汁ごと味わう料理には「冷凍」と使い分けるのが正解です。

正解：〇

ぶなしめじに含まれる旨味成分「グアニル酸」と、トマトや味噌・昆布などに豊富な「グルタミン酸」が合わさることで「うま味の相乗効果」が生まれます。単体で使うよりも旨味が何倍にも強く感じられるため、味噌汁、トマト煮込み、スープなどに組み合わせるとだしいらずで美味しく仕上がります。

正解：×

マイタケには強力なタンパク質分解酵素が含まれているため、生のまま入れると卵のタンパク質が分解されて固まらなくなります（ぶなしめじはそのまま入れても固まります）。マイタケを茶碗蒸しに入れたいときは、あらかじめ下茹でやレンジ加熱で酵素の働きを止めてから卵液に加えましょう。

正解：×

日光を遮って栽培したのではなく、突然変異で見つかった白いぶなしめじ同士を掛け合わせて品種改良された専用の品種です。通常の茶色いぶなしめじに比べて苦味や特有のクセが少なく、プルンとした食感で料理に彩りを添えられます。

正解：×

このことわざのシメジは、天然に自生する希少な「ホンシメジ」を指しており、普段食べているぶなしめじとは全く別の種類です。ホンシメジは生きた木の根と共生して育つため栽培が非常に難しく、旨味成分のアミノ酸が極めて豊富に含まれています。