⚪︎×クイズ！しいたけ編(1)

正解：〇

紫外線に当たると「エルゴステロール」の一部が骨の健康に役立つビタミンDに変化します。調理前に少し天日干しにするだけで栄養価がアップするので、ぜひお試しを！

正解：×

硬い先端の「石づき」を切り落とせば、軸も美味しく食べられます！細かく刻んで炒め物や餃子のタネ、つくねに入れると、食感のアクセントになり無駄なく楽しめます。

正解：×

実は植物ではなく「菌類」の仲間です。森の枯れ木を分解する重要な役割を持っています。私たちが食べているのは、胞子を作るための「子実体」という部分です。

正解：〇

トマトの「グルタミン酸」としいたけの「グアニル酸」が合わさることで、うま味の相乗効果が生まれます。パスタソースやミネストローネなど、洋風の煮込み料理にも相性抜群です。

正解：×

戻し汁はしいたけの豊かな香りとうま味が溶け出した立派な「だし」です！炊き込みご飯やスープ、カレーの隠し味などに使うと、料理がグッと美味しくなります。

正解：〇

冷凍してから加熱することで細胞の構造が変化し、うま味が出やすくなることがあります。安い時に買って冷凍ストックしておくと、お味噌汁や炒め物にすぐ使えて便利です。

正解：×

現在の生しいたけ生産の約95％は、おが粉などを固めた培地で育てる「菌床（きんしょう）栽培」です。この技術のおかげで、季節を問わずいつでも美味しく食べられるようになりました。

正解：×

品種ではなく、かさの開き具合による規格の違いです。肉厚な「どんこ」は煮物に、かさが開いて薄めの「香信」はちらし寿司や炒め物に、と料理によって使い分けるのがプロの技です。

正解：〇

水分が抜けて重量当たりの成分が「濃縮」されて数値が高く見えるのが主な理由です（ビタミンDなど一部増えるものもあります）。少量でしっかりだしが出るので賢く使い分けましょう。

正解：×

しいたけは枯れ木を栄養にする「腐生菌」ですが、マツタケは生きた木の根と共生する「菌根性きのこ」です。だからこそ、しいたけは人工栽培が可能になり、毎日の食卓に並ぶようになりました。