⚪︎×クイズ！自然薯編(1)

正解：〇

むかごは自然薯の葉の付け根にできる「芽」です。皮が非常に薄いため皮むきが不要で、水洗いして塩茹でにしたり、お米と一緒に炊いて「むかごご飯」にするだけで、秋ならではのホクホクとした香ばしさを手軽に味わえます。

正解：×

自然薯は湿気がこもるとカビが生えやすいため、ラップで密閉するのは逆効果です。土付きのまま「新聞紙」に包み、風通しのよい冷暗所に置く（または新聞紙に包んでから軽くポリ袋に入れて野菜室へ置く）のが長持ちのコツです。これで2〜3週間ほど鮮度を保てます。

正解：×

自然薯に含まれる消化酵素（ジアスターゼ）は熱に弱く、温かいだし汁を入れると粘りや風味が損なわれてしまいます。だし汁はしっかり冷ましてから、すり鉢やボウルでとろろに少しずつ加えてのばすのが、なめらかなとろろ汁にするプロの技です。

正解：〇

長芋は水分が多くシャキシャキ感を生かす料理に向いていますが、自然薯は水分が少なく粘りと旨味が格段に強いのが特徴です。お好み焼きの生地に少し加えるだけで、長芋以上にふんわり・もっちりとした極上の食感に焼き上がります。

正解：×

自然薯は皮の近くに独特の香りと強い風味があります。泥をしっかり洗い流し、ヒゲ根をコンロの火でサッとあぶって焼き切れば、皮ごとすりおろすのが最も香り高く美味しく仕上げるコツです。皮をむく手間も省けます。

正解：〇

とろろは冷凍保存が可能です。空気に触れないよう1食分ずつ平たくラップに包んで密閉袋に入れれば、約2〜3週間保存できます。食べるときは冷蔵庫で自然解凍すれば、粘りや色合いを保ったまま美味しく楽しめます。

正解：×

品種の違いではなく、栽培方法の工夫によるものです。土を入れたパイプを地中に斜めに埋め、その中で育てる「パイプ栽培」によってまっすぐ成長させています。この技術のおかげで、折れにくく調理しやすい自然薯が手頃に手に入るようになりました。

正解：〇

かゆみの主な原因は、皮付近に含まれる「シュウ酸カルシウム」という針状の結晶が肌に刺さるためです。この結晶は酸に弱いため、お酢やレモン汁で洗い流すと結晶が分解されて刺激が治まります（※アレルギー症状の場合は除きます）。

正解：×

水分が多い長芋は加熱するとホクホク・サクサクになりますが、デンプン質が緻密な自然薯は、加熱するとまるで「お餅」のようにモチモチ・フワフワとした強い弾力に変化します。海苔で巻いて揚げる「磯辺揚げ」や、お味噌汁にポトンと落とす「落とし芋」にすると、生とは全く違う極上のもっちり食感が楽しめます。

正解：×

静岡のとろろ汁は、旅人のスタミナ食として親しまれた歴史があり、魚の濃厚なうま味を合わせるのが伝統です。静岡市周辺では「鰹だし×白味噌」、大井川以西では焼津などの「鯖（サバ）だし×味噌」を合わせるなど、地域の豊かな水産資源を活かした力強いだし汁が自然薯の濃厚な風味を引き立てています。