⚪︎×クイズ！渋柿編(1)

⚪︎×クイズ、渋柿編はいかがでしたか？毎日、「食」に関するクイズをお届けしますので、明日もお楽しみに！

ぜひお楽しみいただいた方は、SNSでのシェアや、お知り合いとの雑談に取り入れてみてくださいね♪

産直プライム編集部おすすめの「おけさ柿」「庄内柿」

さて最後に、編集部イチオシの産直品を2種、ご紹介させてください。どちらも種がなくて食べやすいので小さなお子様にも安心です。

新潟名産！おけさ柿

一つ目はJA新潟かがやきの「おけさ柿」。種がないその珍しさから、地元では「越後七不思議」に次ぐ8番目の不思議、「八珍柿（はっちんがき）」として古くから愛されてきたのをご存知でしょうか？

今回ご紹介する「越王のおけさ柿」は、新潟市西部・角田山麓一帯を治めていた「越の王」に由来する由緒あるブランドです。この柿の安定したおいしさの秘密は、徹底した品質管理と最新鋭の設備にあります。専用の脱渋庫で二酸化炭素を使ってムラなく均一に渋を抜いた後、なんと10台もの光化学カメラが1玉ずつ全方位からスキャン！色、形、大きさを極めて精密に測定・選別し、箱詰めされます。一つひとつ丁寧に見極められた美しい色づきと、上品な甘さをぜひご堪能ください。

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越王のおけさ柿

9月下旬から11月中旬ごろまで出荷される、新潟を代表する秋の味覚。 タネがなく、とろけるような食感と強い甘みが特徴です。 世界遺産・佐渡に伝わる民謡「おけさ節」にちなんで、名付けられました。

越王のおけさ柿　Lサイズ　36玉入

¥5,400〜

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100年続く伝統！焼酎脱渋・庄内柿

二つ目はJA鶴岡の「庄内柿」。この柿が持つコク深い甘みは、100年以上続く伝統的な「焼酎」を使った製法によって引き出されます。

ユネスコ食文化創造都市に登録されている「食の都・庄内」では、今でも昔ながらの製法で仕上げられた「庄内柿」をお届けしています。
木成りで美しい橙色になるまで待ってから収穫した種なし柿を、焼酎の力でじっくりと渋抜きすることで、ガス脱渋とは一味違う、角の取れたまろやかなコクと自然な甘みが生まれるのです。緻密な果肉が織りなす極上の口当たりとともに、秋の風物詩ともいえる産地直送の「伝統の味」をどうぞお見逃しなく！

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庄内柿・焼酎脱渋

甘みたっぷりで風味もよく、庄内の秋を彩る味覚の一つです。 平核無（ひらたねなし）という四角い種無し柿を、むかしながらの焼酎を用いた渋抜きでお届けします。 風味が良く、甘みもたっぷりの四角い種なし柿──渋柿の大王といわれる「庄内柿」をぜひお楽しみください。

庄内柿・焼酎脱渋　2.5kg（12-15玉）

¥2,600〜

送料無料

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キャプテンMのこぼれ話

数ある果物のなかでも、日本人と柿の「交友」の歴史は長いようで、少なくとも平安時代には、栽培や干し柿の利用が文献に示されています。
当時の柿もおけさ柿や庄内柿と同じく、渋柿が主流。十分熟れるまで待ったり、干し柿にしたりして楽しんでいたようです。

干し柿は、皮をむいて干すことで、果肉の表面が乾いて薄い膜となって柿の内部に酸素が入りにくくなります。
すると、「アセトアルデヒド（二日酔いを引き起こす物質としても知られています）」を生み出す代謝に切り替わり、渋みの元であるタンニンと結びついて水に溶けにくい状態に変わるため、口の中で渋みを感じなくなります。

一方、現代のおけさ柿で行われる「炭酸ガス脱渋」や、庄内柿の「焼酎脱渋」は、果実を乾燥させるのではなく、周囲の環境を変えるアプローチです。
炭酸ガスで酸素の少ない環境を作ったり、アルコールを使ったりすることで、果実内にアセトアルデヒドを発生させます。

つまり、表面を乾燥させて酸素を遮断するか、ガスやアルコールを用いるかという工程の違いはあっても、最終的にアセトアルデヒドの働きによってタンニンを不溶化させるという化学的な原理は共通しています。

平安時代から続く干し柿も、現代のブランド柿に用いられる脱渋技術も、いずれも柿自身の性質を利用して渋みをなくし、甘みを引き出してきた工夫の歴史と言えます。
おいしい食を追求する先人たちの知恵や、現代の技術がどのように味わいを作っているのか、そんな背景を知るという点でも、ぜひ柿を楽しんでみてください。