⚪︎×クイズ！新米編(1)

正解：×

乾燥したお米が最も水を吸うのは「最初の水に触れた瞬間」です。ここで時間をかけると、表面のぬかのニオイごと吸い込んでしまいます。最初の水はサッと混ぜて【10秒以内】に捨てるのが美味しく炊く第一歩です。

正解：×

上から押しつぶすと、米粒が壊れてベチャッとした仕上がりになってしまいます。ご飯が炊けたら、釜の底からしゃもじを入れて「切るように」優しくほぐしましょう。余分な蒸気が抜け、一粒一粒が立った美味しいご飯になります。

正解：〇

お米は野菜と同じ「生鮮食品」と考えましょう。精米後は酸化や乾燥が進みやすいため、涼しくて温度変化の少ない野菜室での保管がベストです。虫よけ・ニオイ移り防止のため、購入した袋のままではなく密閉容器（ジップ付き保存袋など）に入れるのがおすすめです。

正解：×

現代の精米技術は進歩しており、昔のようにゴシゴシ強く研ぐ必要はありません。強くこすりすぎるとお米が割れ、食感が落ちる原因に。たっぷりの水で手早くかき混ぜ、3〜4回サッと水を替えて「洗う」程度で十分です。

正解：×

「新米＝水を減らす」と決めつけると硬く炊きあがってしまうことがあります。まずは炊飯器の目盛り通りに炊いてみて、好みに合わせて少しずつ水加減を調整するのが失敗しないコツです。

正解：×

お米が吸水できる量には限界があります。約2時間でほぼ飽和状態（MAX）になるため、それ以上長くつけても劇的な変化はありません。最低30分、できれば1〜2時間を目安に浸水させると、芯までふっくらと糊化（こか）した美味しいご飯になります。

正解：×

水分の蒸発だけでなく、デンプンが「老化（生米のような硬い状態に戻ること）」するのが最大の原因です。実は【冷蔵庫の温度帯が一番デンプンが老化しやすい】ため、翌日以降に食べるなら「粗熱を取って小分け冷凍」が正解です。

正解：×

食品表示法上、「新米」と名乗れるのは【その年に収穫され、かつその年の12月31日までに精米・包装されたもの】に限られます。年明けに精米したものは、たとえ今年度産であっても原則として「新米」とは表示できません。

正解：×

丸く分厚く包むと、電子レンジで解凍する際に中まで熱が通りにくく、温めムラの原因になります。茶碗1杯分（約150g）ずつ【平たくラップで包んで冷凍】するのが、解凍時の仕上がりを格段に良くするプロのテクニックです。

正解：×

熱々のまま固く握ると、ご飯の間に水分がこもりすぎてベチャッとした食感になります。少し蒸気を逃がしてから優しく握り、表面の塩分で水分環境をコントロールするのが、冷めても美味しいおにぎりを作るプロの技です。