⚪︎×クイズ！サツマイモ編(1)

正解：×

実はジャガイモとは別の仲間で、アサガオなどと同じ「ヒルガオ科」です。食べている部分も、ジャガイモは「地下の茎」ですが、さつまいもは「根っこ」なんです！

正解：×

さつまいもは寒さが大の苦手です。冷蔵庫に入れると低温障害を起こして黒く傷んでしまいます。新聞紙に包んで、冷えすぎない室内の冷暗所（13℃前後）に置くのが長持ちのコツです。

正解：×

70℃前後の温度帯をゆっくり通過することで、酵素が働いて「麦芽糖」が生み出され甘くなります。オーブンなどでじっくり時間をかけて加熱するのが、お店のような甘さを引き出す秘訣です。

正解：×

この黒い跡は「ヤラピン」などのでんぷん由来の糖分を含んだ乳液が出た痕跡で、むしろ「甘さを期待できるサインの一つ」です。見つけたらぜひ手に取ってみてください。

正解：×

皮の近くには食物繊維や色素成分が豊富に含まれています。よく洗って皮ごと調理すると、栄養を逃さず、赤と黄色の彩りも良くなります。食品ロスも減らせて一石二鳥です。

正解：〇

江戸時代後期には焼きいも屋台が登場し、江戸の町で大ヒットスイーツになっていました。「栗（九里）より（四里）うまい十三里」という宣伝文句も生まれ、当時の人も今の私たちと同じように熱々の焼きいもを楽しんでいました。

正解：〇

葉と茎をつなぐ「葉柄（ようへい）」という部分はシャキシャキとした食感があり、炒め煮やきんぴらにして美味しく食べられます。高知県などでは昔から郷土料理として親しまれている、エコな食材です。

正解：〇

加熱したさつまいもを冷ますと、一部のでんぷんが消化されにくい「レジスタントスターチ」という食物繊維に似た成分に変化します。上品な甘さの「なると金時」を冷やし焼きいもにすると、極上のひんやりスイーツになります。

正解：〇

ねっとり系は水分が多く、天ぷらにすると衣がベチャッとしがちです。一方、粉質で水分が少なめななると金時は、揚げると衣がカラッと仕上がり、中との食感の対比が絶妙に。大学芋の「外カリッ、中ホクッ」もホクホク系ならではの特権です！

正解：〇

徳島県北東部の温暖で雨の少ない気候に加え、通気性が良くミネラルを含む「海砂」の畑で育つことが、なると金時の形の良さや、独特の食感を生み出す大きな要因となっています。